夫妻肺片涼菜
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊； [第一范文網(wǎng)]
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。
原料：紅菜椒絲、西芹、蔥花、鹽、香油、黑胡椒末。制作：1、將西芹洗凈，用削皮刀把西芹表面的老筋去掉，剩下里面的嫩肉用削皮刀一層層的刮下，形成一片片的西芹的薄片。2、把弄好的西芹薄片用鹽抓一下，用清水沖洗，控干水份待用。
主料：紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。制作：1、將姬菇洗凈，用手撕開（也可以不撕，看個人喜好）。2、燒一鍋水，水開后把姬菇放進(jìn)去，焯1-2分鐘撈出，用冷水沖涼，擠干水分待用。
原料：靚雞一只，約重800克，大姜2件、蔥2條。調(diào)味料：雞粉10克，花生醬30克，蠔油10克，沙姜粉30克，五香粉2克，胡椒粉1克，麻油10克，椰奶汁15克，鹽5克，白糖2克，上湯30克，熟花生油10克。
原料：梭子蟹蟹肉30克、白蘿卜200克、胡蘿卜50克、青瓜30克。做法：1、將白蘿卜用旋片法切成薄片，用鹽稍腌至軟并用涼水沖洗后待用。2、將胡蘿卜、青瓜切絲與蟹粉同炒，制成蟹粉餡。3、將上述蟹粉餡包入白蘿卜片中，制成蘿卜卷。
主料：中卷墨魚1只，蝦仁110克、蟹腿肉110克、鮮貝110克、三色甜椒各1/2個。輔料：A.料酒兩大匙、鹽1大匙。B.糖1/2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、橄欖油4大匙。做法：1、墨魚切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。
主料：豬耳朵1對輔料：香菜2棵，蒜苗1棵調(diào)料/腌料：A：蔥1根，姜2片，酒1大匙B：沙茶醬、醬油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙。做法：1、豬耳朵用小刀刮干凈，汆燙后去血水，加入調(diào)味料a煮爛（約40分鐘）后冷卻。
原料：熟火腿200克，基礎(chǔ)色拉600克，鮮西紅柿100克，色拉醬（或馬奶司）50克，煮書記蛋150克，生菜葉少許。做法：1、 先將一小半熟火腿切成長方片，另一半切小片。
主料：蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙 調(diào)料：細(xì)糖、白醋各3匙，鹽少許做法：1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。