肝花的做法
原料：
油面筋500克、油皮100克、甘薯200克、小麥面粉10克、淀粉(玉米)30克、
調(diào)料：
白醬油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克
做法：
1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；
2. 地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；
3. 面粉加適量水調(diào)成糊，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過(guò)油1分鐘，倒進(jìn)漏勺內(nèi)瀝油；[第一范文網(wǎng)]
5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；
6. 將油皮打開(kāi)淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調(diào)成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；
7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。
提示：
備花生油1000克，實(shí)耗約200克。
特色：
甜咸味，此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。