砂鍋三味
配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)。
2、雞蛋煮熟剝?nèi)�，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
方法：（1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭�，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。
做法：1）準(zhǔn)備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調(diào)好，微波轉(zhuǎn)一分鐘，待糖溶化，涼下來之后，把三文魚片放入，腌大概半個(gè)小時(shí)左右。2）鍋里放一點(diǎn)油，調(diào)到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。
c做法：1）2個(gè)小一點(diǎn)的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水鍋中，燒開之后，再煮5分鐘，關(guān)火，控干水備用。2）一小塊洋蔥（大概1/4個(gè)洋蔥的大小吧），切絲。2瓣蒜切片。3只雞蛋磕入碗里，打散。
主料：小鯽魚 輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)·操作: 1、將豬肉皮刮凈，于開水中汆透，撈出卷成卷。
配料: 水發(fā)魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發(fā)大金鉤海米40克,雞蛋清3個(gè)·操作: 1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時(shí)取出。
配料: 母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發(fā)冬菇25克，水發(fā)玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個(gè)，奶湯800克，清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。
·配料: 新鮮對(duì)蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精 鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
配料: 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。