土豆?fàn)F蛋 （梅子）
c做法：1）2個(gè)小一點(diǎn)的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水鍋中，燒開之后，再煮5分鐘，關(guān)火，控干水備用。2）一小塊洋蔥（大概1/4個(gè)洋蔥的大小吧），切絲。2瓣蒜切片。3只雞蛋磕入碗里，打散。3）平底不沾鍋熱油，先倒入洋蔥和蒜片，炒到洋蔥變軟的時(shí)候，倒入土豆片，加點(diǎn)鹽，黑胡椒粉，炒勻，攤平。然后，把蛋液均勻地倒在表面，攤勻。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜大概20分鐘或者燜到表面的蛋液都已經(jīng)凝固了，就是好了。4）關(guān)火，傾斜鍋，把整個(gè)一張大餅滑入盤中，切開。
注：1）火要很小才行，不然的話，會(huì)很容易焦糊。2）要用平底不沾鍋。3）我是臨下鍋的時(shí)候，才打散雞蛋的（會(huì)有沫沫的），所以，煎好的大餅表面有些沫沫。若是不喜歡，我猜想，可以提前打好雞蛋，到時(shí)候倒進(jìn)去，就不會(huì)有沫沫了。4）家里有Parsley的話，可以切碎加一點(diǎn)（或者加點(diǎn)干的碎末也行）。
主料：鮮魷魚、海蜇 輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油 烹制方法： 1、將魷魚和海蜇分別洗凈切成絲用開水焯一下，放入涼開水中浸泡片刻； 2、將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊...
主料：海帶絲 輔料：青紅尖椒、熟芝麻 調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、姜、蔥、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹制方法： 1、將紅青尖椒去蒂籽洗凈切成絲，海帶絲洗凈，分別放入開水中焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開水瀝干水分； 2、取一器皿倒入海帶絲、紅青椒絲放...
方法：（1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭�，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。
做法：1）準(zhǔn)備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調(diào)好，微波轉(zhuǎn)一分鐘，待糖溶化，涼下來(lái)之后，把三文魚片放入，腌大概半個(gè)小時(shí)左右。2）鍋里放一點(diǎn)油，調(diào)到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。
主料：小鯽魚 輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)·操作: 1、將豬肉皮刮凈，于開水中汆透，撈出卷成卷。
配料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
配料: 水發(fā)魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發(fā)大金鉤海米40克,雞蛋清3個(gè)·操作: 1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時(shí)取出。
配料: 母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發(fā)冬菇25克，水發(fā)玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個(gè)，奶湯800克，清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。