糖醋魚塊（圖）
主料：鯉魚
調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
天天提示：炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。
主料：魚尾 輔料：洋蔥、紅柿子椒、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、辣椒鹽 烹制方法： 1、將備好的魚尾用刀劃幾下，切成兩段，加入鹽、雞精腌制5分鐘，再撒上干淀粉拌勻，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入魚尾炸成金黃色后撈出； 2、鍋中留底油...
主料：鯉魚一條 配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉 烹制方法： 1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入...
主料：帶魚 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，...
主料：鱸魚 輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒 調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水淀粉、蒜茸、蔥姜節(jié)、高湯、雞油、食用油 烹制方法： 1、將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味，雞腿...
主料：鮮魷魚、海蜇 輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油 烹制方法： 1、將魷魚和海蜇分別洗凈切成絲用開水焯一下，放入涼開水中浸泡片刻； 2、將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊...
主料：海帶絲 輔料：青紅尖椒、熟芝麻 調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、姜、蔥、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹制方法： 1、將紅青尖椒去蒂籽洗凈切成絲，海帶絲洗凈，分別放入開水中焯一下?lián)瞥鲞^涼開水瀝干水分； 2、取一器皿倒入海帶絲、紅青椒絲放...
方法：（1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合后再加 4.5千克冷水?dāng)噭颍了鋮s后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。
做法：1）準(zhǔn)備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調(diào)好，微波轉(zhuǎn)一分鐘，待糖溶化，涼下來之后，把三文魚片放入，腌大概半個(gè)小時(shí)左右。2）鍋里放一點(diǎn)油，調(diào)到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。