四喜丸子（圖）
| 【菜名】 | 四喜丸子 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤紅潤(rùn)，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。 |
| 【原料】 | |
| 豬肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。蔥10克、姜10克、醬油15克、紹酒20克、精鹽15克、花椒5克、八角5克、味精15克、濕淀粉25克、花生油25克。 | |
| 【制作過(guò)程】 | |
| 將豬肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個(gè)大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內(nèi)加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤(pán)內(nèi)。原湯潷入鍋內(nèi)，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開(kāi)，放入味精、蔥油拌勻，用濕淀粉勾芡，澆在九子上即可。 | |
【菜名】脯酥金魚(yú)【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口【原料】黃魚(yú)750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
【菜名】雞里爆【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風(fēng)味另幟�！驹稀侩u脯肉750克。 豬肚30克、雞蛋一個(gè)（重約50克）。精鹽4克、堿粉3克、紹酒20克、味精1克、濕淀粉25克、熟豬油100克、蒜3克。
【菜名】豆豉燒鯽魚(yú)【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)光亮，質(zhì)地細(xì)嫩，醬香濃郁，回香悠長(zhǎng)�！驹稀况a魚(yú)750克。 生豬板油100克、豆鼓150克。
【菜名】黃燜鴨肝【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富�！驹稀盔喐�100克。 水發(fā)玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克。
【菜名】鐵板蠔油栗子雞【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，微甜，蠔油味濃�！驹稀�?jī)綦u，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等。【制作過(guò)程】把雞剁成4厘米見(jiàn)方的塊，用醬油腌漬入味后過(guò)熱油。
【菜名】炆紅果【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，甜酸適中，味美可口。【原料】紅果400克。 白糖20克、桂花醬15克。【制作過(guò)程】紅果洗凈，用直徑0.5厘米的鐵管捅去核，然后放入鍋內(nèi)加清水，用微火煮至五成熟撈出，剝?nèi)テぁ?/p>
【菜名】荷葉米粉雞【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，酥爛不膩，有新鮮荷葉之清香，惹入醒胃，增入食欲�！驹稀旷r嫩雛雞1000克。 荷葉50克、米粉100克。蔥10克、姜10克、醬油10克、甜面醬20克、紹酒30克、精鹽5克、芝麻油100克。
主料：綠豆 輔料：山楂、葡萄干、蓮子、冰糖、銀耳、酸奶 做法： 1、坐鍋點(diǎn)火，水燒開(kāi)后放入綠豆，煮約10分鐘后，將漂浮在水面上的綠豆皮撈出，倒入銀耳、山楂、蓮子，小火燜一個(gè)小時(shí)左右，放入冰糖和葡萄干。