鍋榻腰盒
| 【菜名】 | 鍋榻腰盒 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，腰盒軟嫩。 |
| 【原料】 | |
| 豬腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味精5克，鹽6克，姜末5克，料酒、香油、蔥末各10克，面粉少許，雞湯60克。 | |
| 【制作過程】 | |
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(1) 先把桂魚肉剁成茸，加入5克料酒、1克鹽、雞蛋清和適量淀粉攪拌成魚肉泥。肥肉切成薄圓片。把豬腎的腎臊先去掉，再切成圓薄片，撒上面粉抹上一層魚肉泥，再貼上一片肥肉片制成“腰盒”。雞蛋打入碗內(nèi)撥散。 (2) 炒勺上旺火，把蔥姜油燒至5成熟，將腰盒先蘸上面粉，再裹上雞蛋液，下油勺把兩面煎黃。然后加入蔥、姜末，烹入料酒5克，再加入2克鹽、味精和雞湯，用小火把湯汁燉濃，淋入香油，撒上香菜段即成。 |
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【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會中的一款名菜�！驹稀侩u脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個（約50克）。
【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤美觀，鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美�！驹稀旷r貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【菜名】蘿卜魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩�！驹稀勘饶眶~450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
【菜名】鍋塌菠菜【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。【原料】菠菜200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】 南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量 【制作...
【菜名】 浮油雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤潔白如雪，質(zhì)地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。 【原料】 雞里脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。
【菜名】脯酥金魚【所屬菜系】魯菜 【特點】色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口【原料】黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。