蘿卜魚
| 【菜名】 | 蘿卜魚 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點(diǎn)】 | 色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩。 |
| 【原料】 | |
| 比目魚450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。 | |
| 【制作過(guò)程】 | |
| 將比目魚肉洗凈，劈成長(zhǎng)5厘米、厚0.3厘米，一端寬3厘米）一端寬1.5厘米的片，共12片。平擺在盤內(nèi)，撒上精鹽、胡椒面、紹酒腌漬入味。再將剩下的魚肉同豬肥肉膘一起剁成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加雞蛋清、紹酒、蔥末、姜末、胡椒面、清水、精鹽攪勻成餡，均勻地卷入魚片內(nèi)，制成一頭粗，一頭細(xì)如蘿卜狀的魚卷，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，將魚卷周身沾勻干面粉，掛勻雞蛋液，沾勻細(xì)包渣，每只魚卷的粗端插入一根竹簽。炒鍋內(nèi)放花生油用中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將魚卷投入炸至金黃色取出。抽出竹簽，在竹簽的小孔內(nèi)放入一葉消毒過(guò)的香菜葉，整齊擺入盤內(nèi)即成。 | |
【菜名】炸藿香【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芳香，回味悠長(zhǎng)，并有化濕和中，祛暑解表之功效。【原料】藿香250克。 面粉20克、酵面5克。精鹽5克、素油10克、花生油100克。
【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會(huì)中的一款名菜。【原料】雞脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個(gè)（約50克）。
【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤美觀，鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實(shí)耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
【菜名】軟炸鮮貝【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。【原料】鮮貝150克。 雞蛋1個(gè)（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【菜名】鍋榻腰盒【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，腰盒軟嫩�！驹稀控i腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味精5克，鹽6克，姜末5克，料酒、香油、蔥末各10克，面粉少許，雞湯60克。
【菜名】鍋塌菠菜【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲�！驹稀坎げ�200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。
【菜名】 南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實(shí)耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量 【制作...
【菜名】 浮油雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤潔白如雪，質(zhì)地級(jí)軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。 【原料】 雞里脊肉750克。 雞蛋一個(gè)、冬筍25克、青豆15克。