扒海羊
【菜名】 扒海羊
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃，味鮮汁濃
【原料】
主料 水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料 雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5 克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。
【制作過(guò)程】
(1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開(kāi)水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，撈出后，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大片碼入盤(pán)內(nèi)。
(2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時(shí)把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動(dòng)后，淋入雞油即可。
【菜名】糖醋魚(yú)條【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口。【原料】?jī)趑~(yú)肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
【菜名】煎蒸黃魚(yú)【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，質(zhì)嫩清爽�！驹稀啃迈r黃魚(yú)750克。 干面粉25克、雞蛋液25克�；ㄉ�150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。
【菜名】鍋塌黃魚(yú)【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟。【原料】黃魚(yú)750克。 水發(fā)木耳20克、火腿15克、水發(fā)玉蘭片20克、有菜20克。
【菜名】炸烹蝦段【所屬菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩味美�！驹稀�?jī)粑r500克，蔥絲、姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實(shí)耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水淀粉30克，面粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。
【菜名】 清炸黃河刀魚(yú) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。 【原料】 黃河刀魚(yú)1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【菜名】 酥爛蹄筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里香，下酒佳肴。 【原料】 油發(fā)豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。
【菜名】 炸脂蓋 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。
【菜名】 魚(yú)包三經(jīng) 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥脆，內(nèi)軟嫩，味鮮香適口。 【原料】 偏口魚(yú)750克。 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。