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四喜魚卷

【菜名】四喜魚卷
【所屬菜系】魯菜
【特點(diǎn)】色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀。
【原料】
比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。
【制作過程】
將比目魚肉洗凈少劈成八條長(zhǎng)10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(nèi)（每條魚片卷四個(gè)卷）。在四個(gè)小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地?cái)[在盤內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。

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奶油扒菜芯
【菜名】奶油扒菜芯【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】湯乳白鮮美，菜嫩爛可口【原料】主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。調(diào)料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。
燉口蘑龍鳳珠
【菜名】燉口蘑龍鳳珠【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】湯色乳白，味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩。【原料】主料母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對(duì)蝦肉500克，凈菠菜芯10棵。
醋椒桂魚
【菜名】醋椒桂魚【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩，咸香酸辣，清淡開胃。【原料】桂魚1000克。香菜段25克、蔥段25克。蔥絲10克、花椒5克、白胡椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、姜10克、熟豬油100克。
炒木樨肉
【菜名】炒木樨肉【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時(shí)咸宜。【原料】豬肥瘦肉150克，雞蛋150克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花50克，菠菜100克，熟大油50克，蔥姜油50克，醬油30克，甜面醬15克，鹽3克。
珍珠豆腐羹
【菜名】珍珠豆腐羹【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風(fēng)味清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。【原料】豆腐250克。
口蘑扒魚脯
【菜名】口蘑扒魚脯【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。【原料】偏口魚肉750克。鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。
油爆魚芹
【菜名】油爆魚芹【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁【原料】整片魚肉500克。肥豬肉膘50克、雞茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。
金絲海蟹
【菜名】金絲海蟹【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀，鮮香適口，風(fēng)味獨(dú)特。【原料】海蟹1000克，雞蛋100克，蔥絲、姜絲各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（實(shí)耗約75克），...
魯菜菜譜