炸肉骨碌烹
【菜名】 炸肉骨碌烹
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 外焦里嫩，肉味醇香
【原料】
五花肉750克，蔥絲25克，姜絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(實(shí)耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕淀粉50克，干淀粉25克。
【制作過程】
(1) 先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕淀粉把肉骨棣資助好。
(2) 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
【菜名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。 【原料】 山藥200克。 青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。
【菜名】 單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。
【菜名】 雪里藏珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外包“雪衣”，內(nèi)藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質(zhì)軟嫩 【原料】 主料鮮雞蛋10個，雞蛋清150克。
【菜名】 干炸丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩,干香適口. 【原料】 肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實(shí)耗約50克),花椒適量. 【制作過程】 (1)豬肉末加入蔥姜末...
【菜名】 薺菜魚卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。 【原料】 黃魚750克。 養(yǎng)菜20克、革養(yǎng)25克、豬肥肉絲30克。
【菜名】 一品壽桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 【原料】 長紅棗150克。 山藥50克、山楂糕30克、紅絲20克、青梅20克。熟豬油20克、白糖20克。淀粉50克。
【菜名】 燴肥腸 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 蒜香味濃，肥腸松軟 【原料】 豬熟肥腸500克，醬油6克，鹽5克，蔥姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，雞湯1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。
【菜名】 氽蝦蘑海 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯清澈見底，味鮮香微辣。 【原料】 水發(fā)海參250克。 大蝦50克、水發(fā)口蘑120克，味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。