干炸丸子（圖）
【菜名】 干炸丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 外焦里嫩,干香適口.
【原料】
肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個(gè),水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實(shí)耗約50克),花椒適量.
【制作過程】
(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.
(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食。
【菜名】 白扒魚翅 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。
【菜名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。 【原料】 山藥200克。 青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。
【菜名】 單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。
【菜名】 雪里藏珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外包“雪衣”，內(nèi)藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質(zhì)軟嫩 【原料】 主料鮮雞蛋10個(gè)，雞蛋清150克。
【菜名】 炸肉骨碌烹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，肉味醇香 【原料】 五花肉750克，蔥絲25克，姜絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(實(shí)耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕淀粉50克，干淀粉25克。
【菜名】 薺菜魚卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。 【原料】 黃魚750克。 養(yǎng)菜20克、革養(yǎng)25克、豬肥肉絲30克。
【菜名】 一品壽桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 【原料】 長紅棗150克。 山藥50克、山楂糕30克、紅絲20克、青梅20克。熟豬油20克、白糖20克。淀粉50克。
【菜名】 燴肥腸 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 蒜香味濃，肥腸松軟 【原料】 豬熟肥腸500克，醬油6克，鹽5克，蔥姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，雞湯1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。