雪里藏珠
【菜名】 雪里藏珠
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 外包“雪衣”，內(nèi)藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質(zhì)軟嫩
【原料】
主料 鮮雞蛋10個(gè)，雞蛋清150克。調(diào)料 熟大油500克(實(shí)耗約50克)，鹽3克，白糖100克，濕淀粉15克，面粉10克，蔥、蒜各3克，米醋25克，味精5克，雞湯100克。
【制作過程】
(1) 將鴿蛋放鍋內(nèi)加入涼水煮熟后，去殼。雞蛋清打起泡沫，加入面粉攪勻，制成“雪衣糊”。雞湯加入鹽、味精、白糖和濕淀粉對成汁待用。
(2) 炒勺上火，把大油燒至4成熱時(shí)，將裹上一層面粉并滾上雪衣糊的鴿蛋放入油中炸成淺黃色時(shí)撈出，瀝油后裝盤。
(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，燒至6成熱時(shí)投入蔥、蒜末、煸炒出香味，隨即烹入米醋，并將對好的汁倒入勺內(nèi)，將汁收濃后，澆在炸好的鴿蛋上即可。
【菜名】 沙鍋燉吊子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯鮮香，味醇厚。 【原料】 熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。
【菜名】 白扒魚翅 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。
【菜名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。 【原料】 山藥200克。 青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。
【菜名】 單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。
【菜名】 干炸丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩,干香適口. 【原料】 肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個(gè),水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實(shí)耗約50克),花椒適量. 【制作過程】 (1)豬肉末加入蔥姜末...
【菜名】 炸肉骨碌烹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，肉味醇香 【原料】 五花肉750克，蔥絲25克，姜絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(實(shí)耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕淀粉50克，干淀粉25克。
【菜名】 薺菜魚卷 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。 【原料】 黃魚750克。 養(yǎng)菜20克、革養(yǎng)25克、豬肥肉絲30克。
【菜名】 一品壽桃 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 【原料】 長紅棗150克。 山藥50克、山楂糕30克、紅絲20克、青梅20克。熟豬油20克、白糖20克。淀粉50克。