生魚片
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【類 別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原 料】
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活羅非魚（新鮮、衛(wèi)生）150克，凈生菜50胡，醬油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【制作過程】
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1 羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。 2 生菜洗凈切成絲放在盤中。 3 醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。 4 生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。 |
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【風味特點】
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色白，味咸鮮辣酸，口感細嫩 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫(yī) 評】
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高血脂癥、高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖癥及低蛋白血癥等患者宜常食用。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養(yǎng)成份】
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【類別】 山東菜 【原料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
糖醋魚花【類別】山東菜【原料】草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。
侉燉魚塊【類別】山東菜【原料】凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
【類別】山東菜【原料】鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，蔥油25克，高湯150克。
【類別】山東菜【原料】鮮貝400克，椰蓉50克，龍蝦片50克，鹽4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克�！局谱鬟^程】1將鮮貝洗凈，用潔布搌凈水后放大碗中，加料酒、味精、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
【類別】山東菜【原料】墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克【制作過程】1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5...
【菜名】 云片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、淀粉50克、雞油5克、精鹽10克。
【菜名】 沙鍋散丹 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。