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糖炒蝦瓣

糖炒蝦瓣


特點(diǎn):蝦瓣鮮嫩,味甜美微酸。

原料:鮮大蝦 750 ,罐頭豌豆 15 。調(diào)料 植物油 900 ( 實(shí)約 100 ) ,料酒 50 ,白糖 50 ,米醋 25 ,香油、蔥絲 5

制作過程:

(1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去,挑出沙包除沙腸,從脊部片開成一大片。蝦皮朝下,把筋扦斷后,將每只蝦剁成 3 段。用 1 鹽、 10 料酒腌上,并撒上干淀粉。

(2) 將蝦段下到燒至 8 成熟的植物油中,炸至金黃色,倒入漏勺中將油濾去。

(3) 另用炒勺放入 100 植物油燒熱,加入蔥、姜絲和蒜片煸出味,烹入 25 料酒,加入白糖、米醋、雞湯和 2 鹽,再把豌豆和香菇絲放入,把炸好的蝦段也放入,待把湯炒干,淋入香油即成。

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