燒羅漢面筋（圖）
【特點(diǎn)】 造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營養(yǎng)豐富。
【原料】
熟面筋200克。 水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
【制作過程】
熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
基本材料 豬硬肋帶皮1塊約2000克 原料﹕豬硬肋帶皮1塊約2000克蜂蜜 制法將料酒﹑精鹽加溫水化開﹔蜂蜜加適量清水﹒將硬肋肉去掉奶泡肉﹐放開水鍋煮8分鐘取出﹐抹上蜂蜜后放炭火上烤﹐烤一會兒刷一次料酒﹑鹽水﹐烤2小時呈金黃色取下﹒用刀...
基本材料 燕窩萬字金銀鴨塊﹕水發(fā)燕菜100克﹐白煮鴨1只約750克﹐瘦火腿100克﹐雞里脊100克,雞蛋清2個﹒ 燕窩萬字金銀鴨塊﹕火腿切末﹐加蛋清調(diào)勻﹐剩余的火腿切片﹔白煮鴨拆去骨頭﹐切成長方形塊﹐雞里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑精鹽攪成...
【特點(diǎn)】 造型優(yōu)美，一蝦三吃，風(fēng)味迥異。 【原料】 鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發(fā)冬菇25克、水發(fā)發(fā)菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、姜汁15克。
配料： 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。 以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。 以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
白汁釀魚 【特點(diǎn)】 造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美。 【原料】 黃魚750克。 豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克。紹酒15克、濕淀粉60克。
鳳尾金魚【特點(diǎn)】 造型新穎，制作精細(xì)，口味鮮咸，質(zhì)地軟嫩。 【原料】 黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕淀粉50克。
荷花金魚蝦【特點(diǎn)】 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。 【原料】 鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥姜汁15克。
荷花魚翅【特點(diǎn)】 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細(xì)嫩，湯鮮味美。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 雞茸30克，水發(fā)海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。