特點： 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨特。 原料： 凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。

特點： 富有膠質(zhì)，軟滑、味美、醇香原料： 鵝腳10只，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，豬油500克（耗75克），上湯250克，精鹽、濕淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各適量。

特點： 廣東風(fēng)味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長，對人體有良好滋補功效，故稱“瑞”，為吉祥長壽之意。 原料： 活甲魚600克，火腩、冬菇各20克 精鹽5克，料酒、胡椒粉各2克，蔥段、冬筍各10克，味精、姜末各1克 高湯200克制作過程： 甲魚去...

特點： 魚肉鮮嫩，蔥香濃郁。原料： 大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結(jié)30克。

特點：外焦酥，里鮮嫩，鮮咸適口，芝麻清香原料：對蝦250克。雞里脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克。精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒10克制作過程：對蝦去泥腸、筋洗凈，由脊背片開成片。

特點：外皮金黃酥脆，里邊肉嫩蝦鮮原料：對蝦100克、豬里脊肉50克、雞肉50克。冬筍25克、口蘑10克、雞蛋1個、面粉15克。醬油10克、蔥姜末各10克制作過程：豬網(wǎng)油洗凈，用潔凈的紗布搌干水分，切成10厘米見方的塊，共14塊。

特點：外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。原料：豬瘦肉200克，豬網(wǎng)油100克。醬油6克，味精0.5克、蔥姜絲12克、雞蛋清若干，紹酒10克、濕淀粉30克制作過程：將豬瘦肉切成長4.5厘米、寬0.2厘米、厚0.2厘米的絲，加蔥、姜絲、醬油、雞蛋清、清湯...

特點：外酥脆，里軟嫩，疏松香醇，色澤杏黃，配以蔥段，甜面醬佐食更佳原料：豬肥瘦肉200克。水發(fā)海參75克、熟荸薺50克、凈冬筍50克、熟蒲芋頭、蛋糊適量，精鹽4克、紹酒10克、醬油10克制作過程：豬肉洗凈切成5x3x3厘米的丁，放在碗內(nèi)加紹...