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清湯柳葉燕菜(圖)

清湯柳葉燕菜(圖)


清湯柳葉燕菜


【特點】 燕窩色白如雪,鴿蛋形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇。
【原料】
白燕窩100克。 火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
【制作過程】
將燕窩用溫水洗凈,放入九成熱的水中扣燜3小時取出,用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì),用清水洗凈,再放入堿水中泡發(fā)1小時,待漲后,用溫水漂洗堿液,撕成絲狀,放入清水浸泡。火腿切成小象眼塊,其汆的切成細絲待用。取羹匙12個,里面抹上一層薄油,把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi),兩個分別擺入火腿片和香菜葉,上籠蒸熟取出,即成“柳葉鴿蛋”。撈出燕窩控凈水分,炒鍋內(nèi)加入清湯。燒沸后,放入燕窩一焯即可,撈出放在湯碗內(nèi),上面擺上細火腿絲和香菜葉,再放上蒸好的柳葉鴿蛋,擺在燕窩的四周。另用凈鍋倒入清湯,加入精鹽、紹酒,燒開后撇凈浮沫,加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。


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