扒釀海參（圖）
【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤(rùn)，鮮咸適口。
【原料】
整條水發(fā)海參12個(gè)，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量。
【制作過程】
將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，再用小火燒透，撈出晾干。將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮香四溢，色澤金 【原料】 偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克， 【制作過程】 將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細(xì)泥...
炸佛手通脊【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮香酥脆，別具一格。 【原料】 豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細(xì)面包渣200克,植物油800克(實(shí)耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克。
紙包三鮮【特點(diǎn)】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。 【原料】 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實(shí)耗油50克）。
繡球全魚 【特點(diǎn)】 造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。 【原料】 黃魚750克。 豬肥肉膘100克、水發(fā)冬菇20�？�、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。
【特點(diǎn)】 造型美觀，外脆香甜，內(nèi)韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。 【原料】 銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
蒸扒三絲干貝【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。 【原料】 水發(fā)干貝200克。 冬筍、水發(fā)冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油10...
八寶原殼鮮貝【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。 【原料】 鮮貝150克。 凈冬筍，水發(fā)冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發(fā)海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥姜末各15克、清湯300克。
鮮貝冬瓜球【特點(diǎn)】 造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。 【原料】 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。