生鮮牛乳充分搖勻后，取少量乳口嘗，再將乳加熱后嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔凈玻璃皿，倒入少許牛乳，然后將其傾斜，在牛乳向下流動(dòng)時(shí)，檢查乳中有無異物雜質(zhì)及細(xì)小蛋白質(zhì)變性而凝固的顆粒。

假碘鹽外觀呈淡黃色或雜色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽呈團(tuán)狀，不易分散。假碘鹽有一股氨味。假碘鹽咸中帶苦澀味。將鹽撒在淀粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。

取蜂蜜數(shù)滴，滴在不光滑的白紙上。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中；而摻水蜂蜜滴落后很快浸透白紙，并漸漸散開；散開速度越快，摻的水分越多。

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經(jīng)過處理后，普通消費(fèi)者利用感官很難鑒別，必須借助化學(xué)手段利用其內(nèi)在品質(zhì)變化才能鑒別。消費(fèi)者在購買大米時(shí)，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略鑒別： 一看：看大米的色澤和外觀 優(yōu)質(zhì)大米色澤清白，有光澤，呈...

青魚同草魚 兩者外在區(qū)別主要是體色。青魚又叫烏魚、螺螄青，背部和鰭部呈顯著的青黑色。頭比較尖，腸子短，僅比自身的體長稍長些。它肉嫩味鮮，特別是尾巴，肥而不膩，為美食家所稱道。草魚又叫青魚、鯇魚。

據(jù)了解，一些果脯類食品企業(yè)被抽查不合格的主要原因是二氧化硫超標(biāo)。據(jù)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，二氧化硫是食品加工中用于保鮮，以延長保質(zhì)期的化學(xué)用品，國家雖未禁止，但嚴(yán)格規(guī)定每公斤食品中含量不得超過50毫克。

選購香菇時(shí)，應(yīng)從以下幾方面加以鑒別： 香菇品質(zhì)總的要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。

若肉色淡紅帶白有光，看上去很細(xì)嫩，并有水慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透，即是注水牛肉。識別注水豬肉時(shí)也可用此法。