如何快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度？
利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗(yàn)蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。
先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。在100克/升食鹽液中下沉的蛋為新鮮蛋。移入110克/升食鹽液中仍下沉的蛋為最新鮮的蛋。在密度為100克/升、110克/升的食鹽液中懸浮，而在密度為80克/升食鹽液中下沉的蛋為次鮮蛋。在70克/升食鹽液中下沉的蛋為次蛋，上浮的蛋為腐敗變質(zhì)蛋。
1、辨色澤：好的醬油，色澤應(yīng)是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長(zhǎng)期保存。2、看體態(tài)：好的醬油應(yīng)該是澄清、無沉淀、無浮膜。
純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。
魷魚一般體形細(xì)長(zhǎng)，末端呈長(zhǎng)菱形，肉質(zhì)鰭分列于胴體的兩側(cè)，倒過來觀察時(shí)，很像一只標(biāo)槍頭；干品為扁平塊狀，稍顯細(xì)長(zhǎng)。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區(qū)別，且干品為橢圓形。
含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。受污染嚴(yán)重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。
變質(zhì)水產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生氨，使pH升高。判斷標(biāo)準(zhǔn)：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質(zhì)魚的pH為7.1以上�？捎酶蓛舻牡秾⒕庋丶±w維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長(zhǎng)度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，...
生鮮牛乳充分搖勻后，取少量乳口嘗，再將乳加熱后嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔凈玻璃皿，倒入少許牛乳，然后將其傾斜，在牛乳向下流動(dòng)時(shí)，檢查乳中有無異物雜質(zhì)及細(xì)小蛋白質(zhì)變性而凝固的顆粒。
假碘鹽外觀呈淡黃色或雜色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽呈團(tuán)狀，不易分散。假碘鹽有一股氨味。假碘鹽咸中帶苦澀味。將鹽撒在淀粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。
取蜂蜜數(shù)滴，滴在不光滑的白紙上。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后成珠狀，不會(huì)散開，也不會(huì)很快滲入白紙中；而摻水蜂蜜滴落后很快浸透白紙，并漸漸散開；散開速度越快，摻的水分越多。