一抓識(shí)別蝦皮法
選購(gòu)蝦皮時(shí)，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表一事實(shí)上污穢暗淡無(wú)光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。
一抓識(shí)別蝦皮法
選購(gòu)蝦皮時(shí)，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表一事實(shí)上污穢暗淡無(wú)光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時(shí)期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。
銀耳：不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)；普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)；較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉...
吃肉要講究一個(gè)鮮字。從外觀上看，新鮮肉的外觀表面有微干燥之外膜，切開面為紅色，帶有各種家畜肉特有的香氣，肉汁透明。 從硬度及彈性上看，新鮮肉切面致密有彈性，手指按壓，凹陷處立即恢復(fù)；變質(zhì)肉的肉質(zhì)松軟，用手指壓下的凹陷不能恢...
我們?cè)诔欣锬苜I到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味�，F(xiàn)在集貿(mào)市場(chǎng)上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時(shí)吃到鮮美的雞肉了。
1、看魚眼。沒有受到污染的魚，魚眼微突，富有色澤。受到污染的魚則眼球渾濁，有的眼球明顯突出。2、看魚鰓。沒有受到污染的魚，魚鰓鮮紅，排列整齊。受到污染的魚，鰓呈白色，而且其狀非常粗糙。3、看魚尾。沒有受到污染的魚，魚尾正常。
1、鑒別牛肉的新鮮度：看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、脂肪為潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉無(wú)光澤，脂肪為黃綠色。摸黏度：新鮮肉的外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，彈性好；變質(zhì)肉的外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不...
魚有淡水魚和海水魚之分，市場(chǎng)供應(yīng)的淡水魚一般都是活的，而海水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質(zhì)量一定要好，新鮮硬結(jié)，解凍后就不宜再放入冷凍室作長(zhǎng)期貯藏。
一看：鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有啪啪聲。