發(fā)菜扒大鴨(圖)
| [原料/調料] |
| 凈光鴨1只約1250克，濕發(fā)菜325克，紹酒1湯匙，白糖2茶匙，淺色醬油2茶匙，深色醬油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陳皮2克，香油、生粉、姜、蔥各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將發(fā)菜用清水浸約1小時洗凈泥沙和雜質，撈起，放滾水中煮2次，每次約2分鐘，撈起濾水。 |
發(fā)菜扒大鴨(圖)
| [原料/調料] |
| 凈光鴨1只約1250克，濕發(fā)菜325克，紹酒1湯匙，白糖2茶匙，淺色醬油2茶匙，深色醬油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陳皮2克，香油、生粉、姜、蔥各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將發(fā)菜用清水浸約1小時洗凈泥沙和雜質，撈起，放滾水中煮2次，每次約2分鐘，撈起濾水。 |
[原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1/2湯匙，果皮1/6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1/2湯匙、糖l/2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。
[原料/調料] 小冬菇(或草菇)15朵，小蘇打l/2茶匙，醬油l湯匙，糖、蔥、姜各少許，白蘆筍1罐，上湯4杯，生粉1湯匙，小芥菜3棵，雞油少許。 [制作流程] ①蘆筍由罐中取出盛在深碟中，加入上湯l杯，蒸15分鐘，即濾干，排在菜碟的一邊。
[原料/調料] 羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量制成調味。
[原料/調料] 光仔雞1只約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，凈香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。
[原料/調料] 乳鴿2只，蔥2條，醬油3湯匙，姜2片，酒1湯匙，冬瓜500克，上湯5杯，火腿200克。 [制作流程] ①將鴿子除掉內臟后洗凈，擦干水分，涂上醬油及酒用燒熱的油炸過。
[原料/調料] 田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、蔥段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條 [制作流程] ①將香菇用水浸泡軟，洗凈泥沙，略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗凈，抹干水分，修齊成橢圓鋸齒形。
[原料/調料] 雞翅15只，蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1/2湯匙，蝦仁250克，香菜少許，肥肉(絞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥藍菜300克，花椒粉、胡椒粉各少許。
[原料/調料] 剖凈草龜300克，剖凈肉蛇300克，剖凈烏雞400克，當歸2片，淮山10克，陳皮3克，把子10克，黨參10克，去核紅棗20克，白蓮子100克，紹酒l湯匙，湯水約16杯，姜片適量。