溜鴿松
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| 配料： 鴿肉（250克）、冬筍（75克）、水發(fā)冬菇（2片）、地栗（160克）、雞蛋白（1只）、蔥末（85克）、黃酒（20克）、鹽、菱粉、清湯（少許） 操作： 一、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調(diào)和鹵內(nèi)拌一拌，再放入打散調(diào)勻的蛋白中拌過(guò)，又用菱粉拌一拌。 二、開(kāi)溫火熱豬油（500克）鍋，將鴿肉放入鍋內(nèi)拉一拉，倒入漏勺，濾去油。 三、將冬筍,冬菇,地栗都分別切成小丁,與蔥一起下原油鍋略炒,隨即將清湯加鹽和菱粉調(diào)薄下鍋勾芡,再將鴿肉小丁放入,迅速顛炒幾下即好。 |
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菜譜名稱 白焯響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個(gè)，味精、精鹽、胡椒 粉、芝麻油各適量。
菜譜名稱 佛跳墻 所屬菜系 閩菜 所屬類型 其它分類 配料： 水發(fā)魚(yú)翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉...
菜譜名稱 太極芋頭 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細(xì)膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來(lái)卻燙 口,別具風(fēng)味. 基本材料 檳榔芋頭，冬瓜糖，熟豬油，紅棗，瓜子仁，櫻桃 特點(diǎn)：著名福州菜,此菜形色...
用料： 鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干淀粉各10克，精鹽3克，味精數(shù)克。
[原料/調(diào)料] 豬肝(切片) 1兩 蝦仁 1兩 花枝(切片) 1兩 梅花肉(切片) 1兩 青江菜 3棵 紅蘿蔔片 少許 蔥 1支 太白水 2大匙 水 2杯 蠔油 2大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 太白粉水 2大匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)蔥切段與紅蘿蔔片爆香...
[原料/調(diào)料] (1)草蝦仁 250公克新鮮干貝 8個(gè) 綠花椰 120公克 (2)牛油 10公克 蒜末 5公克 高湯 150㏄ (3)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程]...
[原料/調(diào)料] (1)雞肉 4兩 (2)雞肫 2個(gè) 蔥 1/2支 青蒜 少許 辣椒 少許 (3)綜合海苔 1大匙 (4)綜合豆 1大匙 (5)白飯 1碗 (1)鹽 1/2小匙 米酒 1小匙 (2)蔥絲 少許 薑絲 少許 胡椒粉 少許 (3)醬油 1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙 (4)鹽...
[原料/調(diào)料] 嫩豆腐 1盒 蝦仁 30公克 香菜末 10公克 蔥花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1個(gè)芡汁材料：太白粉 10公克 水 20㏄ 香菇末 少許 蠔油 少許 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 [制作流程] (1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。