雞絲河粉卷（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 河粉皮 12張 內(nèi)餡材料：雞絲 450公克 香菇絲 60公克 筍絲 240公克 紅蘿蔔絲 60公克 韭黃末 90公克 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 6大匙太白粉 6小匙 |
| [制作流程] |
| (1)把所有餡料放入調(diào)理碗中，再加入所有調(diào)味料攪拌均勻，等分成12份。 (2)將河粉皮鋪平，把1份餡料以一字形鋪在皮上，用手捲成長(zhǎng)條狀，再用刀分切成4小段，放入小盤子中，依序做好12份，再放入蒸灰源蠡鷲?0分鐘，上桌時(shí)淋上少許醬油即可食用。 |
[原料/調(diào)料] (1)白菜葉 12片 (2)蝦仁 150公克絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克(1)太白粉 1又1/2小匙鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙(2)蠔油...
[原料/調(diào)料] 田雞腿 250公克麵粉 50公克 蛋 1個(gè) 麵包粉 20公克 青椒、甜椒 各少許黑胡椒 1大匙 鹽 1/2小匙 麻油 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程] (1)將田雞腿去骨，加入所有調(diào)味料及麵粉攪拌均勻，醃10分鐘備用。
[原料/調(diào)料] 吉利丁 28公克砂糖 120公克水 300㏄ 哈密瓜 300公克冰塊 300公克鮮奶油 450公克 [制作流程] (1)吉利丁與細(xì)砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰後熄火備用。
[原料/調(diào)料] (1)天津冬菜 80公克冬瓜 300公克蝦米 80公克干貝 80公克 新鮮蟹管肉 80公克高湯 500㏄(2)蛋白 1個(gè) (3)太白粉 10公克 水 30㏄鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 太白粉 1小匙 [制作流程] (1)天津冬菜先用溫水清洗乾淨(jìng)備...
[原料/調(diào)料] (1)大白菜葉 4片 (2)魚翅 150公克香菇絲 20公克 筍絲 20公克 金華火腿絲 10公克 (3)高湯 150 (4)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程] (1)大白菜葉燙熟後，包入適量材料(2)，然後將封口處疊...
[原料/調(diào)料] (1)鰻魚 300公克 (2)蛋黃 1個(gè)麵粉 5公克(3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙米酒 1小匙 (2)XO醬 2大匙糖 1/2小匙鮮雞粉 1小匙 [制作流程]...
[原料/調(diào)料] 西洋芹 2枝 雞腿 1支 調(diào)味料A：鹽 2小匙 調(diào)味料B：薰衣草 1大匙 檸檬汁 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 橄欖油 1大匙 [制作流程] (1)將西芹洗淨(jìng)，對(duì)折除去纖維絲，切成5公分條狀備用。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：芋頭 150公克 熟澄麵 150公克 豬油 90公克內(nèi)餡材料：(1)蝦仁丁 80公克 香菇丁 20公克 肥肉丁 40公克 雞肉丁 80公克 後腿肉丁 100公克 (2)蛋 1個(gè) (3)太白粉 10公克 水 20㏄ (1)阿摩尼亞 0.2公克 五香粉 1/2小匙鹽...