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潮洲蒸粉果(圖)

潮洲蒸粉果(圖)


[原料/調(diào)料]
外皮材料:澄粉 60公克
太白粉 180公克
沸水 120㏄
內(nèi)餡材料:(1)後腿肉丁 180公克
叉燒肉丁 100公克
冬菇丁 30公克
菜脯丁 40公克
蝦米 30公克
(2)太白粉 5公克
水 10㏄
(3)炸花生 40公克
蔥花 40公克

鹽 1/3小匙
鮮雞粉 1/3小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1小匙
[制作流程]

(1)外皮:澄粉60公克及太白粉60公克拌勻,用沸水沖下,用力攪拌,再加入剩下的120公克太白粉,用手揉成水晶皮麵糰。
(2)將內(nèi)餡材料(1)汆燙過,和所有調(diào)味料一起炒香,用內(nèi)餡材料(2)勾芡後盛起,把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結(jié)。
(3)將水晶皮麵糰平均分切成12份,每份30公克,用桿麵棍桿成圓片狀。將內(nèi)餡材料(3)與作法(2)拌勻,再分成12份,在水晶皮中間包入1份,用手捏緊四周,放入蒸恢,用大机愻約8分鐘即可。


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