吉利蝦（圖）
材料：
鮮對(duì)蝦……500克 凈胡蘿卜……15克 水發(fā)香菇………15克
蔥白……10克 凈冬筍……10克 鮮辣椒……1只 凈洋蔥……10克 白糖………10克 精鹽……1克
濕淀粉……10克 烏醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 紹酒……10克 醬油……5克
味精……2克 鴨蛋……1個(gè) 豬骨湯…75克 面粉……25克 芝麻油……0.5克 蒜瓣……15克
熟豬油……500克 面包末……150克
做法：
1. 對(duì)蝦洗凈,去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過(guò)割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，裝入盤(pán)中。
4. 在炸是球的同時(shí)，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過(guò)油蝦球一并上席，吃時(shí)，將芡汁灑在蝦球上即成。