最近中文字幕完整版高清,宅男宅女精品国产av天堂,亚洲欧美日韩综合一区二区,最新色国产精品精品视频,中文字幕日韩欧美就去鲁

首頁(yè) > 美食菜譜 > 美食廚房 > 魔法廚房 > 蠶豆的百變時(shí)尚做法

蠶豆的百變時(shí)尚做法

蠶豆的百變時(shí)尚做法

時(shí)下正值蠶豆陸續(xù)大量上市。蠶豆是人們喜愛(ài)的食品,它不僅可以燒成各種美味的菜肴,還可制成怪味豆、五香豆等副食品。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蠶豆每100克含蛋白質(zhì)28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質(zhì)。蠶豆是低熱量食物,對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來(lái)說(shuō),都是一種良好的綠色食品。

上海市場(chǎng)上的蠶豆主要有本地豆和客豆(超出上海地域運(yùn)過(guò)來(lái)的),從外表上看,客豆一般有三節(jié),而本地豆大都是兩節(jié)或一節(jié)。客豆的皮要比本地豆的皮厚實(shí)一點(diǎn),入口嚼起來(lái)就顯得有些老,所以,相對(duì)來(lái)說(shuō)上海人更喜歡吃本地豆。值得一提的是,近年來(lái)上海市場(chǎng)上出現(xiàn)的日本蠶豆不僅個(gè)頭大、口感好,質(zhì)量幾乎超過(guò)本地豆,而且上市后的鮮嫩期也比較長(zhǎng),因而也深受上海市民的喜愛(ài)。

新鮮蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜,蠶豆一旦上市了,那么它的長(zhǎng)勢(shì)就是日長(zhǎng)夜大的了。今天到市場(chǎng)看見(jiàn)的是這么一般的模樣,隔幾天再去光顧,那蠶豆又是另外的樣子了,其價(jià)格也隨著蠶豆的鮮嫩程度不斷變化著。據(jù)記者觀察,上月底蠶豆剛開(kāi)始上市時(shí)賣到2元一斤,沒(méi)過(guò)三五天,就變成5元三斤或四斤了,而現(xiàn)在便宜的菜攤已賣到0.6元一斤。可見(jiàn),愛(ài)吃蠶豆的人只有抓緊在蠶豆短暫的鮮嫩時(shí)期中去嘗鮮,才能夠吃出它的美味來(lái)。

要使蠶豆可口,剝殼也很有講究。一般來(lái)說(shuō),蠶豆一剝出來(lái)就應(yīng)馬上入鍋燒炒,時(shí)間放長(zhǎng)了,豆皮就會(huì)老掉的;還有,聽(tīng)老人說(shuō),剝殼出來(lái)的蠶豆是不能夠用水洗的,碰到水淋,也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢,是拗?jǐn)嚅_(kāi)了再把豆子擠壓出來(lái)的,那樣蠶豆就不會(huì)弄臟了。如果蠶豆剝殼出來(lái)后,發(fā)現(xiàn)頂頭上有一條黑色的線了,那就說(shuō)明蠶豆真的變老了。這時(shí)燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的,往往是豆皮都皺攏來(lái)了,還不見(jiàn)其裂開(kāi)縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃,或者放在米中燒豆飯吃,味道也不錯(cuò)。

下面就介紹一些蠶豆的烹調(diào)方法:

清炒蠶豆

原料:鮮蠶豆500克

調(diào)味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙

做法:

1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大,使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮,一般來(lái)說(shuō),水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng),蠶豆起“黑線”后,可多加些水,蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。

3、當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。

火腿蠶豆

原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調(diào)味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法:

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。

2、鍋置中火上燒熱,倒入精制油至熱時(shí),將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,顛動(dòng)炒鍋,淋上雞油,盛入盤內(nèi)即成。

[1] [2] [3] 下一頁(yè)

蠶豆的百變時(shí)尚做法 相關(guān)內(nèi)容:
  • 美味帶魚(yú)的家常做法

    帶魚(yú)是最經(jīng)濟(jì)美味的食品,現(xiàn)向大家推薦幾種帶魚(yú)的做法。紅燒帶魚(yú)制 作:1.帶魚(yú)清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘。 2.取一個(gè)干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水淀粉待用。

  • 面條十大創(chuàng)意吃法新鮮出爐

    1、炸醬面 材料: 六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個(gè),肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。

  • 玉米的20種健康新吃法

    玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等,及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等,還富含纖維質(zhì)。玉米對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等,有輔助治療作用。

  • 夏日清香百變西瓜宴

    又是“夏季瓜果之王”的西瓜上市的時(shí)候,但一成不變的吃法讓大家多少感覺(jué)有點(diǎn)膩了。我們專門去瓜鄉(xiāng)大興學(xué)了一些簡(jiǎn)單的西瓜菜教給大家,動(dòng)手試試吧,做一桌西瓜宴,一定會(huì)讓家人們大飽口福。

  • 盛夏 苦瓜的3種美味做法

    苦瓜炒臘肉 這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品,這是因?yàn)楹吓D品有自己獨(dú)特風(fēng)味。雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌,但說(shuō)到所用材料,別說(shuō)白臘椒和臘魚(yú)了,就連湖南臘肉也沒(méi) 有。市面上雖然找不到湖南臘肉,但廣東臘肉還是有的。

  • 形形色色干拌面

    在炎熱的夏日里,許多人都不愿意“貓”在廚房煮飯煮菜,希望越簡(jiǎn)單越好,“撈面”便成了很多家庭中的快捷餐,特別是來(lái)廣東的北籍人家,幾乎每天都有一兩頓吃“撈面”的,他們吃“撈面”時(shí),大多佐以拍黃瓜等涼拌菜,吃起來(lái)既營(yíng)養(yǎng)又清爽,...

  • 魚(yú)香肉絲

    版本一:【原料】豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花、姜末各少許。

  • 15種香飯做法全攻略

    香菜蟹肉飯材料:香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯調(diào)味料:鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙做法:(1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘,撈起瀝干水分,香菜葉一一摘下,香菜莖切末備用。

  • 魔法廚房