強(qiáng)化食品對(duì)孩子營(yíng)養(yǎng)的影響

目前北京的兒童身體狀況普遍存在著“雙重營(yíng)養(yǎng)不良”，一方面表現(xiàn)為肥胖，即蛋白、脂肪等熱能過(guò)高。另一方面表現(xiàn)為礦物質(zhì)、維生素等缺乏，包括鈣、鋅等。“雙重營(yíng)養(yǎng)不良”所造成的直接影響是許多成年慢性病呈低齡化趨勢(shì)，冠心病、高血脂、高血壓、糖尿病等成年慢性病在青少年中出現(xiàn)。疾病預(yù)防控制中心對(duì)小學(xué)生的一次尿檢顯示，70%的小學(xué)生維生素B2缺乏，這是導(dǎo)致學(xué)生肥胖、易發(fā)慢性病的一個(gè)主要因素。針對(duì)上述情況，從2003年起，北京市中小學(xué)生的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐將研究推廣營(yíng)養(yǎng)“強(qiáng)化食品”。北京市計(jì)劃通過(guò)使用強(qiáng)化食品原材料制作營(yíng)養(yǎng)餐，以解決中小學(xué)生“雙重營(yíng)養(yǎng)不良”的問(wèn)題。

那么何謂強(qiáng)化食品？ “強(qiáng)化食品”是國(guó)際上的一種通俗稱謂，即在食品原料中添加身體所必需的礦物質(zhì)和維生素，又稱為食品的強(qiáng)化，添加的營(yíng)養(yǎng)物稱為強(qiáng)化劑，需要添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，叫媒體食品，制成的食品為強(qiáng)化食品。如在牛奶中調(diào)整鈣、磷比例，添加維生素A、D，添加微量元素鐵、鋅，制成的嬰兒母乳化奶粉，就是強(qiáng)化食品。添加的維生素A、D，鐵，鋅，就是強(qiáng)化劑，牛奶就是媒體食品。小兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)，主要從天然食物中攝取。如果小兒偏食、挑食或膳食中某種或幾種營(yíng)養(yǎng)素供給不足或缺乏時(shí)，除增加富有這種營(yíng)養(yǎng)素的食品外，還可以采用添加某種營(yíng)養(yǎng)素的食品。

目前強(qiáng)化食品的種類很多，有強(qiáng)化維生素A、B1、B2、C、D等的強(qiáng)化食品；有添加礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等的強(qiáng)化食品；有添加蛋白質(zhì)如賴氨酸、蛋氨酸等的強(qiáng)化食品；強(qiáng)化食品的品種有牛奶、代乳粉、餅干、飲料、面包、掛面、食鹽、果醬等 。比如加鋅奶粉、AD鈣奶、加鐵麥乳精、賴氨酸面包、鈣、維生素D餅干、維生素C水果糖等。家長(zhǎng)面對(duì)琳瑯滿目的食品，不知買哪種好了。那么該如何為小兒選購(gòu)強(qiáng)化食品?

家長(zhǎng)在為小兒挑選強(qiáng)化食品時(shí)應(yīng)遵循如下原則：

1、 強(qiáng)化食品中添加的營(yíng)養(yǎng)素，必須是小兒確實(shí)缺乏的。如人工喂養(yǎng)的嬰兒，其理想的乳類強(qiáng)化食物是維生素A、D強(qiáng)化奶。這可用B族維生素強(qiáng)化的面粉、面包補(bǔ)充嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)不足。小兒究竟缺哪種營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)經(jīng)過(guò)醫(yī)生檢查、確診，然后再選用相應(yīng)的強(qiáng)化食品。否則勢(shì)得其反，造成不可逆的后果就嚴(yán)重了。

2、 為小兒選用強(qiáng)化食品必須注意各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡。有些維生素及礦物質(zhì)如供應(yīng)過(guò)量，不僅對(duì)小兒無(wú)益，反而會(huì)有損于其身體健康。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的強(qiáng)化量不應(yīng)超過(guò)生理需要。如維生素A的日強(qiáng)化量為1000國(guó)際單位，維生素D為400國(guó)際單位，鈣日強(qiáng)化量為800毫克，鐵為15毫克，鋅為10毫克。強(qiáng)化量過(guò)大，易發(fā)生慢性中毒；強(qiáng)化量過(guò)小，又達(dá)不到強(qiáng)化的目的。

3、 根據(jù)小兒各年齡段的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行選購(gòu)。如我國(guó)嬰幼兒膳食中容易缺乏蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和維生素A、D，所以這個(gè)年齡段的孩子容易患不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、佝僂病，以及多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

4、媒體食品是否合適。媒體食品必須是小兒適用的食物，如各種乳類制品、代乳品、嬰兒配方食品效果最好。強(qiáng)化食品真有這么好？在天然食物中，幾乎沒(méi)有一種食物能完全滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。而且食品在加工、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中，也會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)素。故在膳食中強(qiáng)化某些營(yíng)養(yǎng)成分，可使各營(yíng)養(yǎng)成分的組成更加合理，從而提高食品營(yíng)養(yǎng)素的利用率。食品中哪些營(yíng)養(yǎng)成分需要強(qiáng)化，必須根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分與人體必需營(yíng)養(yǎng)素的合理構(gòu)成來(lái)決定。如果不按營(yíng)養(yǎng)科學(xué)強(qiáng)化食品，不但不能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)弄巧成拙，得不償失。