教你如何處理鵝腸
許多人喜歡吃鵝腸，但是鵝腸處理的方法不對(duì)，煮的過熟便會(huì)韌，從而也影響了鵝腸正常的味道。
一般主婦慣用鹽將腸搓擦，然后用清水沖洗，這時(shí)腸的脂肪和水分已去掉，是韌的原因之一。
正確的方法是將腸放入清水中浸一段時(shí)間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，再次洗凈，如脂肪多可撕去。洗凈后，切短。腸脫水后，必須抹干水再炒，將配料炒熟，放下腸迅速炒勻，立即勾芡，這樣炒成的鵝常又爽脆又不會(huì)有一大碟水了。
教你如何處理鵝腸
我國(guó)烹飪技術(shù)歷史悠久，技藝精湛肴饌精美絕佳，馳譽(yù)世界。我國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)特點(diǎn)具體表現(xiàn)在取料廣泛，選料精嚴(yán)，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運(yùn)用靈活，品種繁多，注重火功，講究質(zhì)地，調(diào)味多變，講究衛(wèi)生，富于營(yíng)養(yǎng)，色形美觀，藝術(shù)...
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組...
(1)將魚切斜刀（約10刀,不可切斷）(2)用竹簽穿過魚身，將魚彎起固定。(3)將用竹簽穿起的魚放入油鍋炸，切口朝下，油必須浸過魚身，如此炸出的魚則香酥脆，不會(huì)有豆腥味。
答：豬血粥內(nèi)的豬血之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時(shí)，豬血即使較爽口，但易松散，既不美觀，亦不劃算。自造豬血可先試用雞血。
買回來的蜂蜜，由于不常食用，在瓶子里存放久了，有的就呈白砂糖樣沉積在瓶底里，取用十分不方便。怎么辦？你可連瓶一起放在冷水鍋里徐徐加溫，當(dāng)水溫達(dá)到70~80度C時(shí)，沉淀物即會(huì)融化，并再也不會(huì)發(fā)生沉淀了。
豆腐，是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的寵物。在民間還流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語，在人們的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。 豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。
全中國(guó)進(jìn)廚房做回鍋肉的人不知有多少，但真正能做得讓人聞之垂涎、視之開胃、食之迷情、思之回味的，天下有幾人？我曾經(jīng)遇到一個(gè)老人，他的廚藝，得過藍(lán)光鑒先生幾天指點(diǎn)。
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點(diǎn)這道菜�？墒撬牡拇_確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營(yíng)養(yǎng)好。 其實(shí)，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點(diǎn)之一：簡(jiǎn)單的配料 1。