菜 刀 為 保 持 切 口 的 鋒 利 ， 要 盡 量 減 少 切 熟 食 ， 此 外 ， 廚 房 應(yīng) 準(zhǔn) 備 兩 把 菜 刀 ， 厚 刀 用 來(lái) 斬 、 薄 刀 用 來(lái) 切 ， 如 此 區(qū) 隔 不 但 保 持 食 物 切 割 時(shí) 刀 口 的 完 美 ， 也 避 免 使 用 不 當(dāng) 而 影...

一、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。二、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會(huì)使容器變形，二是普通塑 料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

切菜，尤其是切諸如黃瓜之類蔬菜的時(shí)候，瓜片好像特別迷戀切刀，總是賴在上邊非用手往下?lián)芾悴豢舷聛?lái)。遇著心情好，有耐心的人倒也無(wú)妨，可要遇著急性子偏又心情不佳的人，這頓飯吃得真夠掃興的。

醬油內(nèi)可以調(diào)配入很多佐料，例如喜歡吃柴魚(yú)海帶醬油的人，只要在一瓶有蓋子的醬油瓶?jī)?nèi)，將柴魚(yú)和海帶切成小塊狀，放在瓶?jī)?nèi)和醬油泡在一起，把蓋子封緊放入冰箱內(nèi)保存，如此過(guò)些時(shí)日，柴魚(yú)和海帶的味道就會(huì)浸到醬油里，吃起來(lái)芳香可口。

要想把豆腐洗干凈，不僅要去除表面的污物，還要除去內(nèi)部的苦澀味道。如果像一般蔬菜那樣清洗，很容易使豆腐破碎。如何避免呢？先把豆腐放在手上，用極小的水流粗洗一遍，盡管保持完整。然后放進(jìn)盛水的盆中浸泡。

干貨、海味原料，普遍是經(jīng)過(guò)脫水干制或生曬而成。它與鮮活原料比較，具有不同程度的干硬、老韌和臊腥灰味的特點(diǎn)。因此，在使用前，必須先加工浸發(fā)，才能除去原料中的雜質(zhì)和臊但氣味，而且通過(guò)加工浸發(fā)，還能使原料發(fā)大松軟，易于吸收調(diào)味...

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行...

小秘訣：湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固...