麻辣黃瓜（圖）
材料：小黃瓜1斤, 生姜10克, 辣椒20克, 花椒粉5克, 素辣豆瓣醬20克, 辣油20克, 醋10克, 鹽5克, 糖5克, 麻油10克,
做法： 1、將小黃瓜入水洗過(guò)，撈起后用刀切段，再將黃瓜切個(gè)三角口，使中間的軟子部分去除，再放入冰水中泡15分鐘備用。
2、將辣椒、姜切片置入碗中，加入花椒粉及調(diào)味料拌勻。
3、把小黃瓜的冰水瀝干，放入碗中與汁料拌合，至于碟中上菜。錦囊妙招這菜是一回在華聲電臺(tái)董事長(zhǎng)張罩泰家中宴客時(shí)自己琢磨而來(lái)，是他夫人的傳家菜，絕非一般大廚可比擬；許多政界大老對(duì)其夫人的食肴贊不絕口，我用調(diào)和鼎鼎來(lái)形容則一點(diǎn)不過(guò)。這道菜的重點(diǎn)一是小黃瓜的中心軟子去除不出水、不軟化；二是浸入冰水中的過(guò)程會(huì)使小黃瓜更爽脆不已。
材料：鮮魚(yú)中段200克, 豬瘦肉絲20克, 水發(fā)冬菇絲10克, 冬筍絲10克, 紅泡椒5克, 榨菜絲5克, 蔥絲7克, 姜絲4克, 植物油20克, 味精1克, 料酒7毫升, 鹽1克, 胡椒粉1克, 醬油5毫升, 香油15克, 做法：1、鮮魚(yú)撒上少量鹽、胡椒粉、料酒腌上。
材料：火腿少許, 小青椒少許, 蒜少許, 鹽少許, 糖少許, 味精少許, 胡椒粉少許, 做法：1.將火腿切成丁，小青椒切成小段，蒜切片。 2.鍋熱入油少許，加入蒜片，然后將火腿丁方入爆2分鐘左右，加少許胡椒粉，炒勻出鍋待用。
材料：粳米60克, 菟絲子20克, 枸杞子20克, 白糖少許, 做法：1、將粳米、枸杞子洗凈備用； 2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用； 3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
材料：花枝50克, 鮑魚(yú)片50克, 蟹柳片50克, 紅蘿卜60克, 小黃瓜50克, 色拉油6克, 高鮮料5克, 做法：花枝、鮑魚(yú)片、蟹柳片過(guò)水供用，紅蘿卜、小黃瓜切片，炒鍋燒熱入少許油。
木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。 自制木瓜醬并不困難，用一般的炊具即可。
材料：秋刀魚(yú)150克, 高鮮料3克, 姜絲3克, 芹菜絲10克, 紅椒絲10克, 豆豉3克, 做法：素秋魚(yú)斜刀切4-5刀（每條）不能切斷，排盤(pán)，把調(diào)味料輔在魚(yú)上面（芹菜絲除外），上蒸籠蒸10分鐘，上桌前撒上芹菜絲即可。
烹調(diào)類別：炒菜系：蘇菜食材類別：豬肉味道：醬香色香味：菜品以水發(fā)豬蹄筋為主料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯；主料：豬后腿蹄筋35根，輔料：熟雞脯100克、熟火腿100克、水發(fā)冬菇50克、青豆30粒、精鹽1.5客、紹酒15克、味精1.5客、生姜...
主料：螃蟹1000克輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克制作過(guò)程1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉...