廣東人的食“粥”文化
廣東人的食“粥”文化
粥，在廣東人的飲食中占著重要的地位，且一直以品種繁多著稱(chēng)，從富貴到貧賤,從清雅到俚俗，一應(yīng)俱全。
午餐：最傳統(tǒng)的粥
一直以來(lái)廣東粥的烹煮方法都十分講究。最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，用料更是各施各法�？偠灾�，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。
位于流花湖公園旁邊的流花粥城，是吃廣東粥的一大好去處。顧名思義，粥城當(dāng)然是以粥為招牌，其首創(chuàng)的“自助粥窩”，用香綿軟滑的靚粥打底，食家可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，添加魚(yú)、蝦、蟹、螺肉等各種新鮮的生料，為討厭一成不變的你創(chuàng)造出全新的DIY粥文化。還有名師巧制的家鄉(xiāng)精美小炒和地方風(fēng)味小吃。
據(jù)這里的負(fù)責(zé)人介紹，目前流花粥城除了專(zhuān)心做粥外，還花費(fèi)極大的精力來(lái)保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生，讓客人品嘗靚粥的同時(shí)，也能享受到清潔的店內(nèi)環(huán)境。
晚餐：最鮮甜的粥
說(shuō)起粥雖然是廣東人的至愛(ài)，但卻不是廣東人的專(zhuān)利，一些外來(lái)的粥也各俱特色，如日本的海鮮粥。提起日本的粥，我們就不得不去一家號(hào)稱(chēng)是廣州最大的日本料理店——中森名菜，他們最近在力推的燒吞拿魚(yú)頭粥和金粟松葉蟹粥，可以說(shuō)是日本粥的代表品。
燒吞拿魚(yú)頭粥
首先花4~5小時(shí)將粥底煲好，這些粥底是選用俗稱(chēng)“肥仔米”日本大米精心炮制而成，再將新鮮吞拿魚(yú)頭燒至透身，用清水洗干凈后一起烹調(diào)。
吞拿魚(yú)全身都是寶，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它與一般魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)相比，具有低脂肪、低熱量和高蛋白的特點(diǎn)。為什么只用魚(yú)頭來(lái)煲粥呢？據(jù)中森名菜的廚師說(shuō)，就因?yàn)橥棠敏~(yú)最珍貴的就是魚(yú)頭，而這里的燒吞拿魚(yú)頭粥用近兩斤魚(yú)頭來(lái)煲，現(xiàn)在做推廣僅售88元一鍋，絕對(duì)“抵食”。
金粟松葉蟹粥
因?yàn)槭怯梢徽蝗毡具M(jìn)口松葉蟹制成，價(jià)錢(qián)168元一鍋，但是絕對(duì)值回票價(jià)。而且這款粥的鮮味十足，加上玉米的鮮甜令整鍋粥的口感更上一層樓。
夜宵：最養(yǎng)顏的粥
燕窩一向被人們視為矜貴之物，過(guò)去王謝堂前燕，今日卻飛入尋常百姓家。大班燕窩粥就是一個(gè)讓燕窩平民化的“粥工場(chǎng)”。
大班燕窩粥開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)超過(guò)5年，招待過(guò)的食客可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)，一直以來(lái)都很手石刻歡迎。據(jù)大廚介紹，秘訣就是堅(jiān)持“燕窩平民化”的宗旨和保證出產(chǎn)質(zhì)量。在這里，即使是一碗普通的面食或粥品，你可盡享“豪門(mén)”的尊貴與服務(wù)，而價(jià)格卻令你感覺(jué)很實(shí)在。
大班現(xiàn)在最受女士歡迎的是花膠瑤柱燕窩粥，因?yàn)樗梢悦廊菝李仭?yán)格來(lái)說(shuō)，這款粥屬于干貨生滾粥，所謂的生滾是指先用優(yōu)質(zhì)的大米，精心將粥底煲好，客人點(diǎn)粥的時(shí)候，再將其它食材小用鍋煲好調(diào)味就上碗。將花膠及燕窩泡開(kāi)，先把花膠混入粥底中煲好，最后在客人的面前將燕窩倒入粥里，絕對(duì)滋潤(rùn)。