七步鴨的做法
土鴨一只，生姜15克，大蔥75克，花椒5克，蒜片30克，香菜30克，茶水2000克，白鹵水2000科，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、精煉油、柏枝、花生殼、鋸末各適量。
1.土鴨宰殺后治凈，取出內(nèi)臟作它用，將鴨身放入盆中，用生姜（拍碎）、大蔥50克、花椒、精鹽、花椒粉、料酒腌漬2小時左右。
2.將晾干的鴨子放入鍋中，用柏枝、花生殼及鋸末煙熏1小時左右。
3.將煙熏好的鴨子放入鍋中，用茶水浸泡1小時（浸泡時可用微火加溫）。
4.將浸泡后的鴨子放入鍋中，加入白鹵水、鹵至鴨九成熟時，撈出晾干。
5.炒鍋上火，放入精煉油燒熱，將鹵好的鴨子放入鍋中，炸至表皮酥黃且熟時，撈出。
6.將炸好的鴨子斬為條狀，擺放入盤中。
7.炒鍋重上火，放入少許精煉油燒熱，下入蒜片、蔥花炒香，再淋少許鹵鴨原汁，調(diào)入味精，起鍋澆在盤中鴨條上，撒上香菜即成。
此菜集古今諸多烹鴨方法之大成，鮮香味美，口感獨特，實為一款難得的上乘鴨肴。
原料：材料A：草蝦 3尾 鯛魚片 1/2杯材料B：花枝片1/2杯 魚餃 1/2杯 丸子類(任選 3種)1杯 材料C：豆腐(切方塊) 1塊 高麗菜(切大片) 1/4個 材料D：菠菜(切段) 1把 蔥花 1/2杯 金茸 少許湯底材料：細味噌 1包(加12杯冷水拌勻) 冰糖 1大匙 雞...
原料：豬排骨700克，醬油、淀粉各20克，水100克，紅粉15克，生菜、番茄醬各60克，辣醬油10克，香菜、糖各30克，油50克。 做法：1、小排骨用清水洗凈后瀝干水分，用醬油、太白粉、水、紅粉腌20分鐘； 2、將油鍋加熱后放入排骨炸至酥松，撈...
原料：大明蝦6只，姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個.玉米粉1茶匙。 調(diào)料：味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、紅油各 1/ 2 匙、蕃茄醬1茶匙。
原料：雞蛋青3個、干瑤柱、蝦仁、帶子(又名干貝、干瑤柱)各適量。 做法：1、干瑤柱洗凈，用250ML熱水浸軟，拆絲代用，浸瑤柱的水放涼用以稀釋蛋青之用。
原料：凈母雞1只(750克)。生姜2片，蔥結(jié)2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 做法：1.凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬l小時。
原料：草魚，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；調(diào)料： 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。
原料：白花蛇l條、紅棗10枚、鹽5克、胡椒粉3克、蔥10克、蒜10克、姜5克、雞湯1000毫升。制作：1、白花蛇宰殺后，去頭、尾及內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋內(nèi)焯透去臊腥；紅棗去核洗凈，姜切片，蔥切段。
原料：鮮蘆筍150克，紅蘿卜30克，白蘿卜30克，雞肉30克，生姜5克，蒜子5克。調(diào)料：花生油10克，鹽5克，味精1克，白糖1克，濕生粉適量，熟雞油1克。 制法: 1、鮮蘆筍切成段洗凈，白、紅蘿卜去皮切成條，雞肉切條，生姜去皮切片，蒜子切片。