豬腦燉老雞的做法
老母雞300克，豬腦100克，人參10克，生姜10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味精1克、紹酒2克、胡椒粉少許。
1、老母雞砍成塊，豬腦洗凈去血絲，生姜去皮切成片，紅棗泡透。
2、鍋內(nèi)加水，待水開時下入老母雞塊、豬腦，用中火煮凈血水，撈起沖凈。
3、在燉盅內(nèi)盛入母雞塊、豬腦、生姜片、人參、紅棗，調(diào)入鹽、味精、紹酒、胡椒粉，注入清湯，加蓋，入蒸柜，隔水燉2小時即可食用。
燉湯時火候要一致，不能時大時小，否則燉出的湯不清香。
原料：鮮牛肉300克，生姜10克，蒜子10克，白芝麻10克，蔥10克，竹簽若干根。調(diào)料：花生油50克，鹽6克，味精6克，胡椒粉少許，紹酒10克，濕生粉少許，麻油1克。 制法：1、羊肉去皮切片，生姜切米，蒜子切米，蔥切花，白芝麻炒熟。
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。 制法：1、將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末； 2、將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻； 3、投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味...
原料：火腿30克，雞蛋6個，豌豆1大匙，蔥2根，熟豬油1/2大匙。調(diào)味料米酒1大匙，鹽1小匙。 制法： 1、火腿、蔥切末；雞蛋打散加入調(diào)味料及一半火腿末攪拌均勻。
原料：子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
原料： 鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
原料：豬腿肉750克，葡萄干50克，蘋果150克，蔥頭50克，面粉40克，雞清湯500克。調(diào)料：豬油75克，精鹽5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少許。
原料：（6客用量）白條光公雞1只（重2.5公斤） 勃艮第紅葡萄酒0.75升 小洋蔥24只 鮮蘑菇24個 熏胸肉100克 蒜頭3瓣香料1束： 月桂葉1片，百里香和迷迭香各1株，歐芹8根白蘭地酒2湯匙 面粉6湯匙 油1湯匙 食糖1咖啡匙 黃油50克 肉豆蔻末適量...
材料：乳鴿1只，蔥2根，姜8片。調(diào)料：A：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。B：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙。 制法：1、乳鴿洗凈，去內(nèi)臟，加入A料及4片姜腌約半小時后汆燙過冷水。