紫蓋肉的做法
五花豬肉1塊，500克、雞蛋2只、黃酒125克、白糖975克、醬油165克、菱粉少許、面粉25克、清湯25克。
1、將五花肉修齊，理清，放入開(kāi)水鍋里氽一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。
2、開(kāi)大熱豬油鍋，將肉放入鍋內(nèi)拉一下，濾去油，加上清湯、醬油、糖、酒、用小溫火將肉燒透（約一小時(shí)），取出，抹上菱粉，再抹上用雞蛋、面粉調(diào)和的薄糊。[第一范文網(wǎng)]
3、另開(kāi)溫火熱豬油鍋，將肉放入炸酥并呈紫色后取出，切片裝盤(pán)即好。
原料：熟肥嫩鴨1只（約重500克），香菜50，姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。做法：1、將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。
原料：嫩母雞1只，500克、蔥末少許、姜米少許、黃酒20克、白糖6.5克、醬油少許、菱粉6.5克、麻油20克。做法：1、將雞殺好，去毛，去內(nèi)臟，再將它的胸脯起下，斬成4塊，兩只腿也斬成四塊，其他不要。
原料：雞大腿4只，雞蛋1只，干面粉20克，精鹽3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟豬油500克。做法：1、在雞腿肉上直劃一刀，除去腿骨使腿肉分開(kāi)，平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下，用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上面粉。
原料：黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各l00克，芝麻、花椒面各15克，醬油、濕淀粉備20克，精鹽l0克，鮮湯200克。做法：1、將豆腐切成l厘米見(jiàn)方的小丁，用溫開(kāi)水略焯。牛肉剁成末。
原料：豬大排骨500克、大蒜頭、雞蛋白2只、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。做法：1、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。
原料：肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒，味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥等。做法：1、將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥白段等...
原料：水發(fā)干貝300克，紹酒7.5克，雞蛋清8個(gè)，精鹽4.5克，蔥8克，味精10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。做法：1、將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
原料：雞脯500克、干貝75克、雞蛋白3只、黃酒20克、鹽6.5克、菱粉65克。做法：1、將雞脯開(kāi)花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調(diào)勻的蛋白抓一抓。