白燒魚(yú)翅的做法
水發(fā)整魚(yú)翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）
1、將魚(yú)翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚(yú)翅，擠干水分，以拔除海腥味。
2、將母雞剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入 開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水。[第一范文網(wǎng)]
3、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚(yú)翅，魚(yú)翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然后用溫火燜酥。
原料：瘦羊肉100克，扁豆150克。調(diào)料：花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，淀粉10克，香油10克。做法：1、羊肉切成片。扁豆擇洗干凈，撅成寸段。
原料：豬肉絲100克，雞蛋5個(gè)（重約200克），紹酒25克，醬油10克，精鹽1.5克，味精1.5克，熟豬油90克，蔥段10克。做法：1、雞蛋磕在碗里打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油60克，倒入雞蛋。
原料：凈草魚(yú)肉150克、海蜇頭250克、精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉25克、熟豬油500克。
原料：漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。做法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切1寸長(zhǎng)的段，段白留用。
原料：草魚(yú)一條（重約750克），熟雞脯肉25克，水發(fā)香菇15克，熟火腿25克，蛋黃糕25克，熟豌豆15克，姜片5克，蔥結(jié)1個(gè)，蔥段2.5克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，熟豬油15克，熟雞油10克，姜末醋一小碟。
原料：豬五花肉（或通脊肉）、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。做法：1、去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13厘米，再切成20厘米長(zhǎng)的塊，刮洗凈。
原料：豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。做法：1、里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及淀粉上漿，青紅椒切絲。
原料：牛肉150克(切片)，芥蘭/綠色蔬菜300克(切段)，蒜蓉1小勺。芡汁：李錦記鹵水汁2湯匙，水4湯匙，生粉3/2茶匙，糖/1湯匙，李錦記芝麻油1茶匙。做法：1、在沸水中加入1湯匙油，放入蔬菜灼熟，瀝干，上碟。