南乳肉的做法
豬五花條肉400克、綠葉菜200克、紅曲粉1.5克、蔥結(jié)5克、姜塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味精0.5克、熟豬油15克。
1、將條肉刮凈毛，洗凈后切成2厘米見方的塊，在沸水中稍汆，撈出再洗凈，與蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火燜燒約半小時(shí)，撈出蔥姜，再將紅曲粉用少許水調(diào)汁入鍋。
2、繼續(xù)燒約半小時(shí)，起鍋入碗內(nèi)，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。
3、將南乳肉從籠中取出，潷去鹵汁，覆在腰盤中間。[第一范文網(wǎng)]
4、熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味精，炒熟起鍋，瀝干水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。
色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，別具特色。
原料：鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克、蔥結(jié)一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克、熟豬油25克、姜末醋一碟。做法：1、將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。
原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用。
原料：豬里脊肉200克、蛋清2個、梅林番茄沙司150克、味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。
原料：豬五花肋肉400克、青菜心100克、精鹽之克、味精0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅曲粉2克、紹酒15克、醬油10克、蔥5克、姜5克、熟豬油15克。做法：1、將豬五花肉表皮刮凈，然后切成小方塊約24塊，在沸水中汆過，撈出洗凈。
原料：熟鱔絲300克、姜絲5克、熟筍絲100克、韭菜50克、蔥段5克。做法：姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
原料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1湯匙，干粟粉少許。調(diào)味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。做法：1、魷魚洗凈，去頭及內(nèi)臟，保持圓筒狀。2、牛肉、姜茸同拌勻，加調(diào)味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。
原料：鱸魚一條（重約750克）、熟火腿10克、熟筍片25克、水發(fā)香菇25克、姜片15克、蔥結(jié)1克、蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。
原料：黃瓜300克。調(diào)料：精鹽、味精、紅醋、香油、蔥、姜。做法：1、將青瓜洗凈，切成中指大小的條.蔥、姜分別去皮洗凈，改刀切成末。[第一范文網(wǎng)]2、鍋置火上，放少許油，下蔥、姜末炸出香味，隨后放入瓜條，適量精鹽，少許味精、香油，...