鹵瓜氽黃魚(yú)的做法
黃魚(yú)一條（重約750克）、鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克、蔥結(jié)一個(gè)（重約15克）、姜塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。
1、將黃魚(yú)刮去鱗，去腮和剖腹，去內(nèi)臟洗凈，從魚(yú)肛門(mén)處切成兩段，上半段各斜批三刀（批至脊骨），下半段各批一刀。
2、鹵瓜切片。炒鍋置中火上，用油劃鍋，下豬油燒至六成熱（約132度）時(shí)，黃魚(yú)先經(jīng)沸水氽過(guò)，再下入油鍋兩面略煎，烹入紹酒，加沸水1250克，放入蔥結(jié)、姜塊（拍松），蓋緊鍋蓋，約燒5分鐘，揭蓋揀去蔥、姜，將黃魚(yú)用漏勺撈出放入口鍋，把鹵瓜片放在黃魚(yú)上。[第一范文網(wǎng)]
3、鍋內(nèi)放入筍片，加鹵瓜汁，沸起后撈出筍片放入品鍋。原湯撇去浮沫，加味精調(diào)準(zhǔn)口味，用紗篩過(guò)濾，澆入品鍋即成。
魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃白，鹵瓜碧綠，爽脆可口。
原料：活鯉魚(yú)(或活青魚(yú))1條(約700-800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。做法：1、將活魚(yú)去鰓、鱗、鰭，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚(yú)身的兩面每隔0.5-0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚(yú)骨為止)。
原料：豬蹄膀750克，火踵250克，綠蔬菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，姜1塊。做法：1、將火踵、豬蹄膀刮凈褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗凈。
原料：大黑魚(yú)1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，姜絲10克，味精3克，水發(fā)香菇30克，濕淀粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個(gè)。
原料：雞肉400克、青瓜300克、紅辣椒2條、蔥白2湯匙、姜1湯匙、調(diào)味素1茶匙、生粉1茶匙、油1茶匙、辣豆瓜醬1湯匙、鹽1茶匙、生抽1/2湯匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、麻油1茶匙、雞精1茶匙、水1茶匙。做法：1、將雞肉洗凈，切塊，腌好10分鐘。
原料：鯽魚(yú)一條（重約500克）、蘿卜150克、蔥結(jié)一個(gè)、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克、熟豬油25克、姜末醋一碟。做法：1、將鯽魚(yú)宰殺，在脊背兩邊各剞一長(zhǎng)刀、蘿卜切長(zhǎng)絲，用水氽熟。
原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用。
原料：豬里脊肉200克、蛋清2個(gè)、梅林番茄沙司150克、味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。
原料：豬五花肋肉400克、青菜心100克、精鹽之克、味精0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅曲粉2克、紹酒15克、醬油10克、蔥5克、姜5克、熟豬油15克。做法：1、將豬五花肉表皮刮凈，然后切成小方塊約24塊，在沸水中汆過(guò)，撈出洗凈。