[原料/調(diào)料] 小棠菜（上海青）150克、魚(yú)丸、牛丸各35克、姜10克。牛油30克、鹽15克、味精10克、白糖5克、雞湯100克、麻油5克。 [制作流程] 1.小棠菜洗凈去老葉，姜切片。2.燒鍋下牛油，放入姜片，加入雞湯煮開(kāi)。

原料：花鰱魚(yú)頭1000克，粉皮，毛蟹，肉片，筍片，黑木耳。調(diào)料：黃酒，鹽，味精，豆瓣辣醬，蔥段，醋，醬油，食油。制作：魚(yú)頭洗凈煎至金黃色待用。粉皮、筍片、黑木耳焯水待用。

原料:豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 制作過(guò)程 ①將豆腐切成長(zhǎng)約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開(kāi)水焯一下；②取一只鍋?zhàn)�，鍋�?nèi)放入清水、香葉和丁香，放火上燒煮至飄出香昧?xí)r，加入白糖攪溶并離火，放一邊待涼透...

原料：重1500克以上新的活母雞一只，紹酒1.5克，麻油少許，蔥、姜各10克，熟醬油或蝦子醬油1碟。 制法：雞宰殺治凈，先放入開(kāi)水鍋中燙幾下，使雞皮緊縮，然后再放入另一只鍋內(nèi)，加水適量，放蔥、姜、紹酒，煮至斷生取出，放在涼開(kāi)水中稍浸...

原料：蹄膀1只（1100克），水發(fā)黑木耳 調(diào)料：醬油，糖，味精，黃酒。 制作：蹄膀焯水，洗凈后加入調(diào)料。將蹄膀上籠蒸3小時(shí)左右，取出裝盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。 特點(diǎn)：色澤金紅，口味咸中帶甜，肉質(zhì)酥爛脫骨，肥而不膩。

原料：桂魚(yú)750克，青紅椒，松仁，春卷皮20張。調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒，蔥姜汁，生粉，雞蛋清，黃酒。 制作：將春卷皮用模具作成金盞，用油炸至金黃色。

原料：銀鱈魚(yú)500克，胡蘿卜汁，芹菜汁，蒜汁。調(diào)料：黃酒，蛋黃，鹽，味精，糖，胡椒粉。 制作：將銀鱈魚(yú)切塊加入調(diào)料腌半小時(shí)，放入生粉、面粉拌勻，放入屋成熱油鍋炸3分鐘即可。特點(diǎn)：色澤艷麗，有濃郁蒜魚(yú)味，外脆里嫩。

原料：大黃魚(yú) 調(diào)料：冬筍，香蔥，姜，黃酒，精鹽，味精。 制作：黃魚(yú)洗凈熱水燙一下，放在盆內(nèi)。冬筍切絲，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜末鞭炒一下，筍絲加精鹽、味精鞭炒均勻，放在黃魚(yú)上面，加蔥段、姜片、黃酒上籠蒸熟，抹去蔥段、姜片，再...