如意馬蘭
| [原料/調(diào)料] |
| 馬蘭頭80克，雞汁豆腐干80克，百葉50克，鮮雞湯、糖、鹽、麻油、味精各適量。 |
| [制作流程] |
| 選用新鮮嫩頭的馬蘭頭洗凈放入鍋內(nèi)燙一下（時(shí)間要短、速度要快），用刀切細(xì)，控干水分，加入雞汁豆腐干細(xì)末，加入糖、鹽、麻油、味精適量；薄百葉加鮮雞湯煮熟控干后，包入馬蘭頭及豆腐干卷成如意卷，即可切成片裝盆。 特點(diǎn)：色彩豐富，造型別致。 |
如意馬蘭
| [原料/調(diào)料] |
| 馬蘭頭80克，雞汁豆腐干80克，百葉50克，鮮雞湯、糖、鹽、麻油、味精各適量。 |
| [制作流程] |
| 選用新鮮嫩頭的馬蘭頭洗凈放入鍋內(nèi)燙一下（時(shí)間要短、速度要快），用刀切細(xì)，控干水分，加入雞汁豆腐干細(xì)末，加入糖、鹽、麻油、味精適量；薄百葉加鮮雞湯煮熟控干后，包入馬蘭頭及豆腐干卷成如意卷，即可切成片裝盆。 特點(diǎn)：色彩豐富，造型別致。 |
[原料/調(diào)料]豬后腿150克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。[制作流程]豬后腿洗凈，切成長(zhǎng)方條后上籠蒸熟，冷卻后打薄片，將西芹打片后放在沸水中燙一下，再用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調(diào)勻，淋在肉片上即刻裝...
[原料/調(diào)料]鱈魚100克、干貝10克、肉皮10克、味精、鹽、蔥、姜、料酒各適量。[制作流程]鱈魚切丁，干貝加黃酒漲成拍成絲，鍋置灶上放入水燒沸加入鱈魚燒熟，瀝干水分后放在盛器內(nèi)。
[原料/調(diào)料]豬耳50克，鮮蘆筍、料酒、醬油、鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮各少許。[制作流程]選用上好的豬耳進(jìn)行初步加工，焯水后加料酒、醬油、鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮燜燒，冷卻后成型。蘆筍放在味水中煮一下即可。
[原料/調(diào)料]黑魚皮100克，火腿25克，香菇25克，西蘭花桿10克，姜、料酒、蔥、鹽、味精、糖、胡椒面適量。[制作流程]選用洗凈的魚皮進(jìn)行漲發(fā)，漲發(fā)后切成絲，將火腿、香菇、西蘭花桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、西蘭花桿絲混和...
[原料/調(diào)料]小紅蘿卜100克，醋、糖、鹽各適量。[制作流程]選用鮮紅小蘿卜洗凈，去蒂進(jìn)行刀工處理，放入鹽略腌一下，用糖醋浸泡數(shù)小時(shí)，裝盆擺放造型。特點(diǎn)：色彩鮮艷，開胃爽口。
[原料/調(diào)料]河蝦100克，花雕酒、美極醬油、鮮檸檬、話梅、鹽、味精、蔥姜各適量。[制作流程]適用大小均勻的活鮮河蝦剪須洗凈，鍋置灶上放入適量水，加花雕酒、鹽、味精、話梅、蔥、姜、美極醬油、鮮檸檬，放入河蝦煮熟，冷卻后去頭殼擺放...
[原料/調(diào)料]北極貝100克，海菊花50克，大白菜50克，黃瓜等蔬菜適量，鹽、味精、辣油、檸檬汁各適量。[制作流程]將北極貝打成梳子片，加調(diào)味料、海菊花燙熟拌辣油，大白菜拌檸檬汁，加其他蔬菜擺放成型即可。特點(diǎn)：配色協(xié)調(diào)，調(diào)味適當(dāng)。
將糯米、粳米,赤豆,蓮子、蜜棗、核桃 將糯米、粳米摻合磨干粉，赤豆洗凈煮過(guò)加白糖，制成干豆沙，另將蓮心、核桃仁、蜜棗（會(huì)核）均切成小塊，拌勻，加白糖和水為干粉吸收，然后在籠屜內(nèi)側(cè)刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，再鋪于豆沙，最后將蓮...