原籠粉蒸牛肉1
| 原籠粉蒸牛肉 | ||
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配料： |
凈牛肉250克，炒米粉40克，青菜葉100克，蔥花、姜末各3克，甜面醬50克，郫縣豆瓣醬10克。 | |
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特色： |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
1.牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻； 2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟； 3.用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成 |
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原籠粉蒸牛肉1
| 原籠粉蒸牛肉 | ||
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配料： |
凈牛肉250克，炒米粉40克，青菜葉100克，蔥花、姜末各3克，甜面醬50克，郫縣豆瓣醬10克。 | |
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特色： |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
1.牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻； 2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟； 3.用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成 |
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上海蒸魚配料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒...
菜系：shanghai操作：①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然后切成6—8厘米長的段；②取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕淀粉調(diào)成味汁；③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉...
咸水鴨配料：光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用...
炒毛蟹配料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個；胡椒粉二分；蔥末一錢；濕淀粉二錢；姜末二錢；食油八錢；精鹽七分特色：此菜蟹殼鮮紅，雞蛋微黃，色悅目，味醇美鮮香。
蛤蜊汆鯽魚配料：活鯽魚2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,筍肉5片,水發(fā)香菇一只特色：菜系：shanghai操作：1.鯽魚治凈, 從脊背出剖開, 從背上剞幾刀, 下清水鍋加調(diào)料, 姜塊, 蔥段, 筍片燒開, 用小火煮熟裝入湯盆. 2.蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈...
雙色蝦仁配料：鮮蝦仁500克,土豆絲250克,番茄醬25克特色：菜系：shanghai操作：土 豆 絲 裝 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅. 1.蝦仁加鹽,胡椒粉等調(diào)料下5成熱油中滑熟. 2.番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內(nèi),圍在盤邊.3.另...
眉毛酥(按26個計(jì)算)配料：主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。調(diào)料 熟大油900克，(實(shí)耗約300克)，植物油少許。特色：菜系：shanghai操作：(1) 將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許堿煮爛，用繃篩將豆皮擦去把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。
【原料】蚶子750克，蔥末、紹酒各10克，姜末、醬油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克�！局谱鬟^程】1、將蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途換水三至五次，淘洗至蚶殼發(fā)白為方；2、將炒鍋至旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，...