清蒸大閘蟹（圖）
菜譜名稱 清蒸大閘蟹
所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富.
基本材料 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花，
特點(diǎn)：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富.
用料： 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花，
姜末各50克，香醋，醬油各100克，香油20克。
烹飪方法：用細(xì)繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調(diào)和作蘸料，
分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可
菜譜名稱 芝麻里脊 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 基本材料 里脊肉，黑白芝麻，生菜，雞蛋 特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 用料：里脊肉500克，黑白芝麻各...
菜譜名稱 干貝萵筍 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 基本材料 干貝，萵筍，高湯 特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 原料:干貝50克,萵筍12支,高湯100克. 烹飪方法:干貝蒸熟撕成絲.萵筍...
菜譜名稱 冬瓜球 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳 基本材料 冬瓜，開洋，雞茸，鮮湯 特點(diǎn)：著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳 原料:冬瓜800克...
菜譜名稱哈蜊汆鯽魚所屬菜系上海菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結(jié)各 25克姜末3克醋5克精鹽.基本材料著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇...
菜譜名稱 網(wǎng)油清蒸鰣魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 1. 鰣魚，《本草綱目》曰："初夏時有，余月則無，故名"。體側(cè)扁，銀白色，春夏之交，溯江產(chǎn)卵，初入江時體內(nèi)脂肪肥厚，肉味最為鮮美，為名貴魚類。
菜譜名稱 涼拌海蜇頭 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。 基本材料 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
菜譜名稱 滑炒蝦仁 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。
菜譜名稱 紅燒燒麩 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名上海素菜。烤麩是用面粉加調(diào)料發(fā)酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館 基本材料 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，...