上海熟白肉
制作方法：
1.原料選擇：選用新鮮有彈性的細皮白肉豬的方肉為原料。
2.曝腌：將鹽硝拌和均勻，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用物壓牢，一天后，再輕輕敷鹽一次，7天后出缸，拍去鹽粒，將坯料折成2～3塊。
3.白煮：紅曝腌后好的坯料，放入鍋內，放滿水，加入蔥、姜、黃酒，用旺火燒沸后約1小時，用尖筷能戳動時出鍋，即為成品。原湯再燒沸后，撇去凈油雜物，撈起蔥姜，作老湯使用（熟白蹄髈加工法和熟白肉同）。
質量標準：外表潔白，略帶鮮紅，皮肉酥爛，肥而不膩。－
原料：雞半只，姜數(shù)片蔥三條切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一湯匙半，生菜八兩糖，老抽，鹽八角，桂皮，果皮生粉，水適量。 做法：1、雞洗凈抹干水斬塊，加老抽半茶匙生粉一茶匙，撈勻泡油；下油二湯匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下雞兜勻。
巧果是滬式糕點中的傳統(tǒng)產品，民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗，即新婚婦女在農歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時，都從娘家?guī)┣晒貋硭徒o丈夫。因此，每年農歷七月初七前后乃是巧果的生產旺季。
白切羊肉，在清朝已經開始流行，當時的白切羊肉主要出現(xiàn)在嘉定各鄉(xiāng)鎮(zhèn)一帶，當時由于很多人家都自己養(yǎng)羊，于是羊肉就成為普通人家中桌上的常菜。在所有的羊肉中，以真如和江橋兩地所產的最為著名，尤其在冬季，更是滋補佳品。
產于上海的崇明、青浦等縣。在當?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭。
上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產的“進京乳腐”久負盛譽，是全國著名的優(yōu)質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。
素菜包是上海城隍廟春風松月樓素菜館的著名小吃，已有70多年的歷史。 原料配方：面粉250克矮腳青菜750克油面筋25克冬筍300克水發(fā)冬菇15克五香豆腐干1塊碎老酵25克白糖50克發(fā)酵粉5克精鹽5克花生油25克麻油5克水菱粉堿、醬色、味精、姜末各...
原料配方：豬肉100公斤，白砂糖9公斤，味精0.13公斤，紅醬油2公斤，白醬油2公斤，精鹽1.5公斤，60度白酒2公斤，蔥0.5公斤，姜0.6公斤，五香粉少量，安息香酸(防腐劑)0.01公斤工藝流程：整肉→白煮去浮油血沫→加料紅燒焦味→烘干產品特點...
干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。