水桃酥
制作方法：
1.先將干面粉放在操作臺(tái)上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制時(shí)不松發(fā)和松發(fā)不勻)。
2.然后將擦透的半制品放入圓形木模內(nèi)用力擦壓，使其在模內(nèi)成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再將模內(nèi)的水桃酥生坯敲出裝盤，即可烘制。
3.烘制時(shí)要注意爐溫不宜過(guò)高，以免烘焦或不松發(fā)，一般爐溫為200℃為好。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。
色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。
組織：質(zhì)地松酥、油潤(rùn)。
口味：香甜可口。－
外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂(lè)于變著花樣以各國(guó)“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛，比如炒鱔糊。
1、蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。
原料：帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
原料：光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 做法：1、將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；2、再將腌過(guò)的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
開(kāi)洋蔥油面是上海的著名小吃。開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油。
本地吃到的年糕是褐色的、甜膩膩的，咸的年糕你又嘗過(guò)嗎？上海年糕，是用大米、糯米和水磨成米漿，蒸好后壓成條狀，要炒的時(shí)候切成片。和白菜、香菇、黑木耳、肉絲、蔥花和湯水一起炒，清淡芳香。
高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。 原料配方：水油皮面：特制粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開(kāi)水適量 油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.5千克 餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克 制作方法：1.和皮...