將堿、鹽溶于水中和面，用搟杖壓出光亮后，抹以植物油，醒30分鐘后搟成面條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美，光滑可口。

高平地方名吃，其特點是層如紙薄，軟綿香甜。－...

面粉加食油、鹽、五香粉等調(diào)料，揉、搟成薄片，以烤熱的卵形石子烙成，表面凹凸不平，亦稱“疤餅”。酥脆可口，易于消化，便于攜帶。－...

沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內(nèi)特產(chǎn)。經(jīng)名廚精細加工，配以佐料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養(yǎng)價值，又使味道更加鮮美。

以麥芽面發(fā)酵后以一定水面比例揉制成，愈嚼愈香，烤干后發(fā)脆味甜，類似糕點。因其形狀較一般饅頭高而尖得名，在當(dāng)?shù)匕酌嬷破分凶钬撌⒚�，相傳已有幾百年歷史。

炒涼粉是晉城民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有一百多年的歷史。先將涼粉切成長寬各三到四厘米、厚約一厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋。

“頭腦”，晉中一種時令性滋補營養(yǎng)小吃。榆次的“頭腦”，相傳是根據(jù)明末清初傅山先生“八珍湯”的配方和工藝制作的。傅山先生是個大孝子，為使老母長壽，他專門配制了“四物湯”。后增補改進，成為“八珍湯”，供其母食用。

全名羊肉李圪抓，是沁水風(fēng)味小吃中的一朵奇葩。相傳一個姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厭，他就突發(fā)奇想，借來鄰居做煎餅的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚難熟，他就在手上抹了點油，把包子皮拽薄，這樣做成后油而不膩，別有風(fēng)...