片烤方肉
片烤方肉歷史悠久，早在戰(zhàn)國時期《韓非子》一書中就有記載。制法：
（1）取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然后用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時取下。
（2）把豬皮有面刮凈，再用清水刷洗凈，使豬皮表面呈虎皮色。
（3）生爐烘烤，山西傳統(tǒng)使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點燃高粱桿，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰燼時，用棍、鏟慢慢撥平，并將前次烤剩的余灰少許覆蓋于紅灰之上（以防火大，將肉烤焦），然后用鐵鉤將方肉鉤吊入爐，蓋嚴(yán)爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉油出盡視肉已熟時取出。
（4）將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片（定須切薄），碼擺入盤內(nèi)。
（5）趁熱上桌，上菜時須配蔥絲、甜面醬、蘿卜條或黃瓜條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹卷起來吃，如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃瓜條。
特點：吃片烤方肉如吃北京烤鴨，肥嫩不膩，香咸可口，吃完烤肉，酒足飯飽，余香悠長。－
面粉以熱獾油和豬油和面，配適量花椒面、小茴香等輔料，制成餅坯，烙烤即成。香酥味美，油而不膩。－...
油炸鹵制花干也是太原市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，采用獨特的工藝，精細(xì)加工而成。制作油炸鹵制花干的原料要選用皮薄、油性大、顆粒飽滿的上等黃豆，經(jīng)去皮、浸泡、粉碎、過濾、煮漿等工序后，用鹵水點漿，然后壓成15厘米、再切成寬5厘米、長10厘米...
油炸茄團(tuán)是汾陽的又一種風(fēng)味食品，香而脆。原料：鮮嫩茄子（長而不粗不細(xì)無籽者），麻油，羊肉胡蘿卜或豬肉白菜餡，白面糊。做法：1.將白面少許，加水釋為面糊狀，要能掛在茄子上糊口；2.茄子去皮，截掉兩頭，切成一指厚的圓團(tuán)，側(cè)面中間...
原料配方：大白菜、大蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、精鹽、汾酒制作方法：1.將5000克水燒開，加入精鹽250克(比例為5%)，待鹽完全隔化，晾涼，再倒入壇內(nèi)。
興縣冒湯咸麻酸辣，鮮香可口，是遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味小吃。興縣冒湯興起的時期，史料里面沒有記載。據(jù)說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。
以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養(yǎng)豐富，為冬令小吃。－...
糜子粉是以糜子為原料磨制而成的冷食，酷似涼粉。其色微黃透亮，質(zhì)嫩而筋，細(xì)膩綿軟，涼爽可口，為春令佳品。制作方法：將糜子粉和水磨成糊狀，用細(xì)羅過濾在鍋里，溫火熬稠熬熟后，出鍋置于陶瓷或搪瓷器皿中，待冷卻后切成條狀或塊狀，配...
為紀(jì)念晉國大夫介子推而命名。面粉加豬板油、蔥花、香油等調(diào)、佐料，揉合成餅，籠蒸至熟即成。色白、暄軟、層多，香綿味美，易消化。已有2500余年制作歷史。