歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感...

在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無(wú)差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫...

秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。

漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣(mài)面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人很多。

也很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。這里用牛油來(lái)炒，里面還拌著花生、芝麻、核桃肉之類(lèi)，香味撲鼻，別具一格。店里賣(mài)的油茶，鍋里熱騰騰地浮著果子，舀一碗就著油炸麻花同吃，也很有滋味。

遠(yuǎn)在五六千年前，陜西長(zhǎng)安一帶就栽培了栗子樹(shù)，食用栗子了。長(zhǎng)安板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，具有好儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，適合于廣大旅游者攜帶與饋送親友。

陜北紅小豆又稱(chēng)赤豆，紅豆。是傳統(tǒng)出口商品之一，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲，東南亞等地。陜北紅小豆色澤鮮紅，皮薄粒勻，是制作各種甜食和糕點(diǎn)的理想原料。同時(shí)，它還具有藥用價(jià)值，能解毒排膿，利尿消腫，清熱去濕，健脾止瀉的功能，深受廣大消費(fèi)者的歡...

白面粉配以白糖、板油、青絲、紅絲、冰糖、黃桂醬、核桃仁、熟豬油等作餅炸制而成。皮面酥軟，刀工細(xì)致，形若菊花，餡料釅甜，香味濃郁，狀如水晶明透，因以得名。