薺菜春卷
薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨(dú)特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊“攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現(xiàn)中國(guó)烹調(diào)藝術(shù)的絕妙。其特點(diǎn)為皮薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。
薺菜春卷
薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨(dú)特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊“攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現(xiàn)中國(guó)烹調(diào)藝術(shù)的絕妙。其特點(diǎn)為皮薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。應(yīng)時(shí)夏令小吃。面粉配黃豆、小白菜、豆腐干、海帶、粉絲、黃花菜、生姜、紅蘿卜、鹽、醋、麻油、辣椒油，共作湯。紅、黃、綠各色相映，飄浮湯面，酸辣爽口，富生姜辛香味。
面粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發(fā)白，清香酥軟。
面團(tuán)切丁，撳成窩窩形；山海參、魷魚、干貝、口蘑、海米等制湯煮熟而食。色澤絢麗，鮮香味醇。創(chuàng)始于清道光年間。
南瓜老至焦黃，起一層白灰的，摘下洗凈切為小塊，于日頭下晾曬半晌。綠豆當(dāng)年收獲、飽滿锃亮如涂漆的，簸凈淘搓三四次，用溫水浸泡一響，起火燒鍋，綠豆在下，南瓜在上，水與南瓜平齊。
陜西人吃辣子，不亞于四川人和湖南人。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)“秦椒”和“線辣”細(xì)長(zhǎng)肉厚，辣味十足。無論零餐小家庭便飯，逢年過節(jié)或盛大宴席辣子必不可少。
羊肉燉湯，下面條而成。肉質(zhì)酥爛，面條精細(xì)，湯汁醇香。
豬肉、豬蹄加入各種調(diào)料，燉熟凝成凍狀。肉色潔白，湯凍明亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，味醇芳香。
用養(yǎng)麥面壓制而成。筋細(xì)柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑。