在人體內(nèi)，硒是一種稱(chēng)為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的必需組成部分，該酶具有保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過(guò)氧化物的破壞的作用。而維生素E是人體內(nèi)的抗氧化劑，它能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩(wěn)定的化合物的過(guò)氧化，從而保護(hù)機(jī)體的組織器官，延...

一般來(lái)說(shuō)，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動(dòng)物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動(dòng)物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動(dòng)物油如魚(yú)肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含...

膳食中高膽固醇的攝入被認(rèn)為是心血管疾病發(fā)生的主要原因，因此須控制飲食和合理搭配食物，以降低食物中膽固醇的攝入。 英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆蛋白能降低膽固醇，因而豆類(lèi)及豆制品比其他多種纖維蔬菜更能減少心臟病的發(fā)生。

谷類(lèi)食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達(dá)70%，是供給機(jī)體熱能的最主要來(lái)源。但是這類(lèi)食物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴(lài)氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物蛋白質(zhì)低。

在日常膳食中,如果富鈣食物如牛奶及乳制品、蝦米、蝦皮、骨頭湯、海帶、豆制品與高蛋白質(zhì)食物同食,則有利于鈣的吸收,這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在體內(nèi)被消化吸收后,分解成氨基酸,其酸基功能團(tuán)可與鈣結(jié)合成可溶性鈣鹽,所以能促進(jìn)體內(nèi)對(duì)富鈣食物中鈣的...

葡萄糖屬于單糖類(lèi),不需要經(jīng)過(guò)消化,而是由腸胃直接吸收到血液內(nèi),為人體提供熱能,還可以在體內(nèi)貯存形成糖元，維持一定的血糖濃度。 葡萄糖廣泛存在于生物體中,水果中含量較多。

食物中的銅和鐵都是人體內(nèi)許多重要酶的組成成分。銅與鐵都參與造血過(guò)程,二者之間協(xié)同,銅可促使鐵由三價(jià)態(tài)變成二價(jià)態(tài),使鐵更易被吸收,并且還可促進(jìn)鐵的利用。

要知道，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪的皮蛋，是采用多種化學(xué)原料加工制成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果單吃皮蛋，里面的純堿就會(huì)直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時(shí)應(yīng)加點(diǎn)醋，使它的堿性中和，以免傷害胃腸。